136. Карбонара с грибами: вкусная вариация на тему классической итальянской паст

[Рюмкина Юнга]

6

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня у нас итальянская классика, да не совсем По сути, любая национальная кулинарная классика в другой стране будет искажена и адаптирована под местные реалии. Поэтому у нас сегодня как бы Карбонара, но из доступных для нас продуктов. Замена заморского продукта на похожий отечественный - это народное творчество. А народное творчество неостановимо, поэтому заменами и адаптацией дело не ограничивается - в классику проникают всевозможные добавки, и возникает миллион "вариаций на тему..." Некоторые весьма удачны и вкусны. Например, вот эта: Карбонара с грибами. Ну, и конечно же, неоспоримым её достоинством является молниеносность приготовления!
Кстати, Википедия утверждает, что Карбонара, которую мы привыкли считать КЛАССИКОЙ итальянской кухни (то есть чем-то, очень давно придуманным), была изобретена в середине ХХ века! Совсем недавно

(кликните для показа/скрытия)

Ингредиенты:
-Спагетти - по вкусу
-Яйца (желтки) - 2 шт.
-Сливки - по вкусу
-Бекон - 150 г
-Пармезан - по вкусу
-Шампиньоны - по вкусу
-Перец чёрный молотый - по вкусу

Приготовление:
Рецепт без конкретных пропорций. Готовим на 2-3 человек. 2 яйца разделяем на белки и желтки. Используем только желтки. Взбиваем их вилкой и добавляем сливки (у меня 10%). Чем больше сливок, тем больше получится соуса. Натираем произвольное количество пармезана и тоже добавляем в соус. Бекон (у меня 150 г) нарезаем так, как вы это обычно делаете для обжаривания (я режу мелкими квадратиками). Шампиньоны тоже нарезаем произвольно для обжаривания. Бекон обжариваем на сухой сковороде до нравящегося вам состояния (нам, как всегда, подходит зажарка "в чипсы" ). Если в беконе не достаточно жира, капните на сковороду немного масла. Незадолго до готовности бекона добавьте шампиньоны и обжаривайте некоторое время всё вместе. Тем временем отвариваем нужное количество спагетти в подсоленной воде. Они должны быть готовы примерно одновременно с соусом. Когда бекон с грибами готовы, уменьшаем огонь до минимального и ждём, когда уляжется кипение масла. Добавляем приготовленный соус и на медленном огне доводим до кипения, не допуская схватывания желтков. Если получилось густовато, можно разбавить сливками. Солить блюдо не нужно - соли от бекона и сыра достаточно. Поперчите соус по вкусу и соедините с отваренной пастой.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис

[Sny]

   Спасибо!  Итальянская кухня - моя страсть!  Судя по рецепту - пальчики оближешь 

[Рюмкина Юнга]

   Спасибо!  Итальянская кухня - моя страсть!  Судя по рецепту - пальчики оближешь 

Пробуйте на здоровье!