«Голый» Торт (Прочитано 1848 раз)

бегемот05 · « : 12 Мая 2017, 21:38 »

9

Ингредиенты:

Для бисквита понадобится:

Форма диаметром 20 см
4 яйца
100 граммов муки
150 граммов сахара
15 граммов ванильного сахара (1 чайная ложка)

Для крема: 500 граммов маскарпоне
1 банка сгущённого молока (обычная или варёная)
Сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление бисквита:
Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1−2 раза.
Белки отделить от желтков.
Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы. Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, или миксера.
Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.
Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.
Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.
Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 °C духовке около 30−35 минут.
Совет. Во время выпекания дверцу духовки желательно не открывать первые 20−25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.
Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.
Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.
Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8−12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приготовление крема:

Взбить маскарпоне.
Добавить сгущёнку и снова взбить.
Разрезать бисквит на нужное количество коржей и пропитать их любым сиропом. У нас коржи выпечены в разных формах.
Собрать торт.
Промазать его кремом. Можно между слоев еще добавить тонко нарезанную клубнику.
Обмазываем бока и украшаем цветами и фруктами.

Как правильно размещать живые цветы на торте!

Торты, украшенные живыми цветами, выглядят невероятно красиво. В последнее время это настоящий тренд для украшения свадебных тортов, но ведь и торты на день рождения тоже можно украшать подобным образом. Но как же правильно использовать живые цветы?

Украшение торта живыми цветами в целом заключается в том, чтобы сами цветы не испортили крем. Иначе самая красивая часть торта станет самой ужасной.

Начнем подготовку. Вам нужен сам торт, уже украшенный кремом. Вкус и цвет выбирайте любой.

Теперь выберем цветы. Они могут быть как из сада, так и купленными. Обратите внимание, что по возможности следует брать цветы, которые не были опрысканы пестицидами. Срывать цветы и использовать для украшения торта следует как можно ближе ко времени подачи угощения.

Если вы не знаете, какие цветы использовать для украшения, тогда возьмите розы. Они всегда выглядят красиво. Также на тортах отлично смотрятся георгины и календула. Старайтесь воздержаться от цветов с сильным запахом, так как он может перебить запах крема.

Постарайтесь найти съедобные цветы для торта, ведь тогда украшение можно употребить в пищу. Так, к съедобным цветам относятся розы, хотя их все же не рекомендуется есть. В целом в пищу можно употреблять календулу, огуречник, фиалки, цветы кориандра, анютины глазки, настурцию и сальвию стройную.

Обязательно хорошо вымойте цветы снаружи и изнутри, затем оставьте их до полного обсыхания. Цветы можно было бы и не мыть, но среди лепестков всегда может оказаться паук или насекомое.

Уберите большую часть листьев с цветов, ведь как раз зелень можно добавить в любой момент. Также у цветов необходимо удалить шипы. Отрежьте стебли, оставляя всего лишь пару сантиметров, затем соберите цветы в букетик и завяжите его резинкой.

Положите цветы на пергамент и как можно ближе к лепесткам обведите их форму. Вырежьте заготовку из пергамента.

Теперь положите заготовку на торт, где цветы должны размещаться. Разладьте пергамент, чтобы он хорошо прилип к крему. Сверху на пергамент положите цветы. Поднимите немного стебли и под них выдавите крем, затем снова уложите цветы. Крем поможет цветам оставаться на месте и не двигаться на заготовке из пергамента.

В целом это все. Вам остается только поставить торт в холодильник, где он будет дожидаться подачи.

Кстати, если вы хотите воткнуть цветы в торт, то стебли лучше чем-то покрыть. Например, на каждый стебель можно натянуть кусочек трубочки для коктейлей.