Домашняя ветчина из свинины

[кнопка]

7

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ИЗ СВИНИНЫ



Качество, пищевая ценность и безопасность мясной продукции сегодня поддаются огромным сомнениям. Проходя мимо прилавков с таким товаром восхищаешься видом и запахом, но каждый раз в мыслях звучит тот самый голос: «А не иду ли я на риск?» В этом случае кто не рискует, тот остается в выигрыше. Так что же, вовсе отказаться от колбасы и ветчины?


Ответ однозначен — нет. Ветчина может быть не только вкусным, но и полезным продуктом, если она домашняя. Многих страшит то, что ее нужно будет готовить, а это так долго и затратно. Ни первое, ни второе: минимум усилий и денег, зато максимум вкуса — вот как можно охарактеризовать это блюдо.

Ингредиенты

Свинина - 1 кг
Вода - 3 л
Чеснок - 8 зуб.
Лавровый лист - 4–5 шт.
Перец душистый - 1 ч. л.
Соль - 5–6 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Прованские травы по вкусу
Приготовление

Вскипятите всю воду в большой кастрюле. Добавьте лавровый перец, сахар, соль, измельченный чеснок, а также душистый перец. Охладите готовый маринад.
Замочите в нём мясо. Поставьте емкость с мясом и маринадом в холодное место на 4 дня.



Достаньте мясо из маринада. Посыпьте его своими любимыми приправами, например, прованскими травами.



Сверните рулет и обмотайте его слоем пищевой пленки. Теперь подогните кончики и оберните мясо еще одним слоем пленки.


Возьмите подходящую емкость. Поместите в нее завернутое мясо.


Теперь перенесите ее в емкость побольше, которую нужно заполнить водой.

Выставьте температуру на 75–80 °С. Мясо должно выпекаться в течение 2–2,5 часов. При этом температура внутри мяса будет примерно 72°С.



После варки быстро охладите мясо до температуры ниже 25 °С. Проткните пленку зубочисткой, чтобы вышли все соки.



Перенесите мясо в емкость и установите сверху груз на 24 часа. Оно должно постоять так при температуре 4–8 °С. В таких условиях оно станет однородным.





Кто-то скажет, что это долго. И это правда. Зато на столе и в холодильнике всегда будет вкусная ветчина для бутербродов.
ссылка

[Лиль]

Поставьте емкость с мясом и маринадом в холодное место на 4 дня.

Точно, на 4 дня? 

[кнопка]

Точно, на 4 дня? 

Лиль, так автор утверждает. Думаете, протухнет?

[Лиль]

Опасаюсь... 

[Лиль]

И еще... у меня небольшое недоумение...
Значит, в пленке мы мясо ставим в пустой лоточек, который в свою очередь ставим в кипящую воду... Мясо в пленке, словно в духовке? Это же не варка на пару?
А пленка от нагрева не будет плавиться?
кнопка, 

[кнопка]

И еще... у меня небольшое недоумение...
Значит, в пленке мы мясо ставим в пустой лоточек, который в свою очередь ставим в кипящую воду... Мясо в пленке, словно в духовке? Это же не варка на пару?
А пленка от нагрева не будет плавиться?
кнопка, 

Запекание во влажном горячем воздухе. Только насчет воды как-то странно, ее надо подливать постоянно. Насчет пленки не знаю, может быть, сначала рукав для запекания, а сверху пленка для формы? Даа, смайлик с почесыванием в затылке Убили доверие к рецепту

[Ленуша]

Запекание во влажном горячем воздухе. Только насчет воды как-то странно, ее надо подливать постоянно. Насчет пленки не знаю, может быть, сначала рукав для запекания, а сверху пленка для формы? Даа, смайлик с почесыванием в затылке Убили доверие к рецепту

С засолкой в 4 дня соглашусь, а с запеканием таким - нет. Предлагаю просто варить на минимальном огне в пленке. Это точно получится, я колбасу варила! А потом под гнет, как написано.

[кнопка]

Ленуша, 

[Верунчик]

Хотела воспользоваться рецептом, но...поняла, что не справлюсь, приготовлю мою любимую буженину, просто и вкусно, думаю...не хуже ветчины!))
Леночка!!!

[собака-кусака]

Для ветчины нужен нитрит натрия, иначе розовая она не будет. К тому же эта соль - консервант, с ней мясо хранится и не портится. Тогда можно проварить и держать под гнётом.