Pulpo a la gallega (пульпо а ла гайега)– традиционное блюдо галисийской кухни.
Оно настолько полюбилось испанцам, что теперь его подают во многих ресторанах и тапас-барах по всей стране.
Чаще всего вы встретите его как закуску (тапас), но иногда оно может быть и самостоятельным блюдом.
Самое главное в рецепте – добиться мягкости и нежности мяса.
Приправляют классическое блюдо паприкой, оливковым маслом и крупной солью, также его можно подать с отварным картофелем.
Осьминог по-галисийски имеет и национальное название – polbo á feira (хотя иногда испанцы, смешивая два языка, говорят pulpo a feria).
Традиционно осьминога варили в медном котле и подавали на религиозных и национальных праздниках или ярмарках (последнее и переводится как «feria»).
Рецептов, где появляется атлантический моллюск, довольно много.
Но лидером все же остается осьминог по-галисийски, приправленный оливковым маслом, паприкой и крупной солью.
Для приготовления осьминога по-галисийски требуется:
1 осьминог весом 1,5-2 кг
1 ч. л. молотой сладкой паприки (pimentón dulce)
по желанию – 1 ч. л. острого красного перца (pimentón picante)
оливковое масло (virgen extra)
крупная соль по вкусу
Ключевой момент, как уже упоминалось ранее, – добиться мягкости мяса моллюска.
Один из способов – отбить его деревянным молотком.
В оригинальном рецепте предлагается 33 раза бросить осьминога об твердую поверхность, например, бетонный пол.
Второй вариант – предварительно оставить его в морозилке на 24 часа, а после разморозить при комнатной температуре.
Перед приготовлением у осьминога нужно вырезать «клюв» (как называют его челюсти), глаза, внутренности и тщательно промыть его под проточной водой.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, без добавления соли. Когда вода закипит, испанцы советуют «напугать осьминога». Для этого необходимо взять его за голову и опустить на минуту в кипящую воду, вытащить и снова погрузить на то же время. Повторить все 3-4 раза, это придаст мясу мягкость, кожица останется целой, а щупальца свернутся на концах, словно от страха.
Затем поставить варить осьминога на 30-40 минут (в зависимости от размера), засекая время, когда вода снова начнет кипеть. Мясо будет готово, когда вилка или деревянная шпажка свободно смогут входить в щупальце. В некоторых рецептах предлагается добавить в воду лавровый лист и луковицу, которая доходит до готовности одновременно с моллюском.
Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут. Затем с помощью кухонных ножниц нарезать моллюска на кусочки толщиной не более 1 см. Разложить осьминога на деревянном блюде, приправить сладкой паприкой (можно добавить острый перец по вкусу), обильно полить оливковым маслом и посыпать крупной солью. Также можно подать его с вареным картофелем, распределив кусочки моллюска сверху.
ссылка
Это чудо, как вкусно... Встречайте - осьминог! (Прочитано 1329 раз)
Похожие темы (5)
