Какие грибы сколько варить

[Леонид1991]

Я крупные шампиньоны так готовлю - отделяю ножки от шляпок, ножки мелко нарезаю и поджариваю с мелко нарезанным луком. Потом укладываю в жаропрочную форму сырые шляпки, пластинками вверх, заполняю внутри этой поджаркой ( можно ещё майонеза немного добавить или сметаны), нарезаю помидоры на кружочки, прикрываю ими шляпки, а сверху на помидор или кладу пластинку сыра, или посыпаю тёртым. И в духовку! Через всё те же 15-20 минут можно есть!

[Леонид1991]

" подосиновики
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку."   

Первый раз такое слышу, никогда не снимали у подосиновиков, с шляпок...плёнку!

верно. снимаю только с крупных маслят и если получится - с синявок

[Верунчик]

верно. снимаю только с крупных маслят и если получится - с синявок

И я с маслят снимаю, а что за синявки?))

[Леонид1991]

что за синявки?))

сыроежки

[Верунчик]

сыроежки

Ааа, поняла, я... тоже, с них снимаю!))

[эка]

Дикорастущие точно надо варить, как я выяснила.
Дело в том что рядом со съедобными могут расти поганки, их споры могут попасть на съедобные , отравиться не отравишься, но могут быть проблемы с пищеварением.
А выращенные на грибных фермах можно и не варить, а можно варить, это как кому нравится.
За бугром  в основном поэтому и не собирают дикорастущие грибы, типа очкуют, покупают в магазинах, проверенные,вот и пришла когда- то в Россию эта мода на шампиньоны, и жарка их на гриле.
В советские времена я не помню свежих шампиньонов в магазинах.

[Леонид1991]

дамы.   а вот поясните , особенно в свете этих слов :

Дикорастущие точно надо варить, как я выяснила.
Дело в том что рядом со съедобными могут расти поганки, их споры могут попасть на съедобные , отравиться не отравишься, но могут быть проблемы с пищеварением.
А выращенные на грибных фермах можно и не варить, а можно варить, это как кому нравится.
За бугром  в основном поэтому и не собирают дикорастущие грибы, типа очкуют, покупают в магазинах, проверенные,вот и пришла когда- то в Россию эта мода на шампиньоны, и жарка их на гриле.
В советские времена я не помню свежих шампиньонов в магазинах.

вы после варки , ну или закипания - бульон выливаете?

[эка]

дамы.   а вот поясните , особенно в свете этих слов :вы после варки , ну или закипания - бульон выливаете?

У меня сейчас растут только лисички, других грибов пока нет.
По лисичкам выяснила всё.
Варю их 15 мин, но зависит от объема, если большой объём кастрюли , и грибов 1,5 - 2 кг - минут 20 должны именно покипеть, потом слить, бульон можно использовать для супа он наваристый.
Если маленький объем то хватит 5 мин покипеть, и 5 мин обжарки.

[Леонид1991]

Если маленький объем то хватит 5 мин покипеть, и 5 мин обжарки.

никогда так не делаем. никогда. или варим на грибной супчик. или жарим жареху.

никаких сначала обварок, потом жарок... что там остается от грибов? тряпки какие то.
кто эти схемы выдумал?

[Сойка]

Леонид1991, Вы хорошая хозяйка, да. 

[Леонид1991]

Леонид1991, Вы хорошая хозяйка, да. 

мужчины - лучшие повара. а уж грибы и мясо - это святое.

 при чем тут хозяйка? ваш муж готовить не умеет и никогда не готовит? никогда не принимает участие в чистке грибов из леса? или вы покупаете по килограммчику у людей с видом, не внушающим особого доверия?

[Техас115]

10-15 минут максимум.
свинушки и черные грузди минут 30, не больше.

[Сойка]

мужчины - лучшие повара. а уж грибы и мясо - это святое.

 при чем тут хозяйка? ваш муж готовить не умеет и никогда не готовит? никогда не принимает участие в чистке грибов из леса? или вы покупаете по килограммчику и людей с видом, не внушающим особого доверия?

Мой муж готовит лучше меня))))
Но я никогда не смогу его представить в обсуждении таких тем на форуме. Ладно грибы-мясо. Но я до сих пор в полном аху восхищении от "эпиляции-депиляции"))))))
Да и Ваше общение наводит на размышления... 
Чмоки-Чмоки! 

[эка]

никогда так не делаем. никогда. или варим на грибной супчик. или жарим жареху.

никаких сначала обварок, потом жарок... что там остается от грибов? тряпки какие то.
кто эти схемы выдумал?

А вам никто не запрещает делать так как вы хотите.
У всех свои вкусовые пристрастия, тут на форуме многие пишут что вообще никогда не отваривают грибы.
Это все дело вкуса.
Насчет мужчин поваров соглашусь, только после них на кухне надо делать косметический ремонт.

[МарфаВасильнаЯ]

Лучше перебдеть и отварить