7 фатальных ошибок, или Как не надо готовить котлеты

[кнопка]

Я теперь вместо хлеба (сухой не всегда бывает) применяю манку, только действительно надо какое-то время дать постоять уже готовому фаршу. И в фарш добавлять сметану, это советы Пиковит, мне ее котлеты понравились.

[МилкаЯ]

только в воде замачиваю. лук жарю. каклет захотелось.   

Привет дорогая!  А я как раз мясо купила и завтра собралась делать.  сыну мои котлеты нравятся, мне кажется котлеты трудно испортить. А вот стейки, отбивные у меня не получаются, хоть убейся 

[МилкаЯ]

Я теперь вместо хлеба (сухой не всегда бывает) применяю манку, только действительно надо какое-то время дать постоять уже готовому фаршу. И в фарш добавлять сметану, это советы Пиковит, мне ее котлеты понравились.

Сметана как раз есть, завтра попробую добавить 

[МилкаЯ]

как-то зашёл на работе разговор за еду....конкретно про котлетки.. одна тётя (постарше меня будет) убила информацией - она на полкило мяса добавляла 4-5 яиц... - а чё не жалко же...
моя свекровь -повар про отбивание фарша  говорила, что оно заменяет яйца( когда их нет или нельзя по каким-то причинам)... а ещё знаю распространённую ошибку - в котлеты идёт свежая булка, а не размоченные сухари...
ну а самое главное - МЯСО!!!! 

А я вот думаю, почему сухари, ведь все равно размачивать?

[кнопка]

Сметана как раз есть, завтра попробую добавить 

Забыла, еще горчицу - 2 ч.л на 800г

[кнопка]

А я вот думаю, почему сухари, ведь все равно размачивать?

Точно не знаю, но моя бабушка (хорошая кулинарка) категорически была против свежего хлеба. Мне кажется, что свежий хлеб размачивается по-другому, клеклый получается

вот что нашла "Не сухой. а только чествый хлеб делает котлеты сочнее, так как удерживает воду. Совремнные кондитеры обходятся гренками или солями фосфорной кислоты. "

[Лео]

Привет дорогая!  А я как раз мясо купила и завтра собралась делать.  сыну мои котлеты нравятся, мне кажется котлеты трудно испортить. А вот стейки, отбивные у меня не получаются, хоть убейся 

у меня муж стейки жарит с размарином или чабрецом, добавляет красный перец и........зеленый чай. Солит потом, друзья говорят очень вкусно

[разумова]

Точно не знаю, но моя бабушка (хорошая кулинарка) категорически была против свежего хлеба. Мне кажется, что свежий хлеб размачивается по-другому, клеклый получается

всё верно.. свежий хлеб (булка) "тяжёлые"...

[ЛВ]

А еще хлеб можно заменить редькой (тереть на мелкой терке), или часть хлеба заменить редькой 1:1. Так китайцы делают, особенно это идет хорошо в пельменный фарш.

[Флавия де Люс]

У меня подруга-знатная кулинарка (в отличии от меня) и она говорит, что не надо замачивать хлеб в молоке. Говорит: не помню уже почему, но помню, что бабушка меня так учила (лет 50 назад это было).  А я всегда замачиваю в молоке 

Потому что у евреев мясо и молоко не могут присутствовать одновременно в продукте. Даже посуду от одного  никогда не используют  для другого.

[Флавия де Люс]

Мне кажется, бОльшая часть проблемы все же в качестве мяса. Свинины ( да и говядины) полно, но она накачана водой, при том , что выращена на гормонах роста, пищевых добавках и антибиотиках. Все плются от шашлыкоа, больше похожих на картон.От безвкусных антрекотов .Котлету можно сьесть в горячем виде сразу после жарки, потом она отдает   химией и лекарствами.
Вот скажите, почему страна отправляет ЗЕРНО ЗА ГРАНИЦУ И ПОКУПАЕТ ВСЯКУЮ ГАДОСТЬ  ДЛЯ ИНТЕНСИВНОГО РОСТА  мясных  сортов,вместо того чтобы этим зерном кормить животных ???. Ведь вкус  и польза несопоставимы  .

[krona]

Точно не знаю, но моя бабушка (хорошая кулинарка) категорически была против свежего хлеба. Мне кажется, что свежий хлеб размачивается по-другому, клеклый получается

вот что нашла "Не сухой. а только чествый хлеб делает котлеты сочнее, так как удерживает воду. Совремнные кондитеры обходятся гренками или солями фосфорной кислоты. "

 


Согласна, ЛЕНУСЬ! Теперь такой хлеб, что если свежий намочить, то в пластилин превращается. Я полусухой размачиваю в воде, лук жарю и чесночок обязательно. Обваливаю в сухарях, они аромат вкусный придают котлеткам! А мама моя, с детства помню, в каждую котлетку закладывала чайную ложку слив. масла... Вкууусно было...

[Тамара6]

 


Согласна, ЛЕНУСЬ! Теперь такой хлеб, что если свежий намочить, то в пластилин превращается. Я полусухой размачиваю в воде, лук жарю и чесночок обязательно. Обваливаю в сухарях, они аромат вкусный придают котлеткам! А мама моя, с детства помню, в каждую котлетку закладывала чайную ложку слив. масла... Вкууусно было...

И я масло слив закладываю в каждую котлетку и в духовку на 30 минут,для детишек оч хорошо

[Алька Я]

Я чуть соды добавляю .Сочные!

[krona]

И я масло слив закладываю в каждую котлетку и в духовку на 30 минут,для детишек оч хорошо

Однозначно лучше запечённые котлетки для малышей!