Пирожки с капустой из индийского теста

[ис]

7

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ИЗ ИНДИЙСКОГО ТЕСТА ИЛИ ПИРОЖКИ ПО-РУССКИ С ИНДИЙСКИМ АКЦЕНТОМ

Предлагаю отличный и очень простой рецепт теста, которое используют в Индии уличные торговцы быстрой еды. Процесс приготовления теста занимает не больше 10 минут, не считая времени его "отдыха". Такое пресное тесто, можно сказать универсальное, оно может стать отличной основой как для сладкой, так и для несладкой выпечки, оно просто рассыпается во рту. Если задуматься, то и представить сложно сколько разных вариантов таких пирожков можно приготовить.
 

 
Инградиенты

Тушеная капуста

Капуста белокочанная / Капустa — 700 г

Масло растительное (для жарки капусты) — 4 ст. л.

Соль — 0.5 ч. л.

Приправа (для капусты) — 1 ч. л.
 


Тесто

Мука пшеничная / Мука — 400 г
 
Масло растительное — 140 мл

Вода — 140 мл

Соль — 0.5 ч. л.

Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
 

Кунжут (для посыпки) — 8 ч. л.

Способ приготовления

Муку просеиваем, добавляем соль и растительное масло.



Кончиками пальцев перетираем муку с маслом до получения маслянистой крошки.



В маслянистую крошку добавляем воду комнатной температуры.



Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 30 минут.



Готовим начинку: капусту тонко шинкуем, подминаем с солью и приправой. Тушим на растительном масле 25 минут. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Включаем на разогрев духовку на 220 градусов. Тесто делим на 16 порций и раскатываем в овал, мукой не подсыпаем - тесто очень мягкое и послушное, не липнет к рукам. Тесто должно быть раскатано очень тонко, чтобы просвечивался рисунок рабочей поверхности. От этого будет зависеть слоистость готового изделия.



Кладем начинку на край узкой стороны теста, подворачиваем края теста по длине.



Закручиваем пирожок, как показано на фото.



Кладем пирожки на противень. Яйцо взбалтываем, смазываем пирожки и посыпаем кунжутом. Выпекаем 25 минут при температуре 220 градусов.



Готовые пирожки перекладываем на решетку для остывания. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.



Приятного аппетита!

[Альмина]

а я это тесто знаю как молдавское для пирожков с капустой верзере называются

[ис]

Альмина, Сейчас посмотрела рецепт молдавских пирожков, действительно пропорции инградиентов для теста одинаковые! Только в индийских раскатывают тесто гораздо тоньше!

[разумова]

Моих нервов не хватит так тонко раскатать, а потом закрутить, чтоб не рвалось.
Надо навык иметь работы с таким тестом...

[Агатах]

Мне кажется, можно жизнь себе упростить. Взять магазинное слоеное тесто и раскатать потоньше. Может и не в один- в один получится, но похоже. Пресное тесто имеет обыкновение быстро черстветь.

[собака-кусака]

Индийцы исподьзуют сливочное масло в приготовлении выпечки и в кулинарии вообще) В основном топлёное, особенно в аюрведе.

[Альмина]

Моих нервов не хватит так тонко раскатать, а потом закрутить, чтоб не рвалось.
Надо навык иметь работы с таким тестом...

там масло в тесте и оно само так тонко раскатывается и не рвётся... очень пластичное
Я частенько такие пирожки кручу, когда неохота с дрожжевым возиться

[Альмина]

Мне кажется, можно жизнь себе упростить. Взять магазинное слоеное тесто и раскатать потоньше. Может и не в один- в один получится, но похоже. Пресное тесто имеет обыкновение быстро черстветь.

это самое простое и лёгкое тесто, какое я знаю...
всегда получается...

[Zvezda]

Да я ни в жизТь так не сделаю! Умеют же люди!