Традиционная русская кухня. Смотрим и наслаждаемся))

[Айка]

14

Традиционная русская кухня

Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный кулинар и гурман Брийя-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская.
 
Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.
К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку - расстегаи.

В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю.

К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка - исходя из наличия. Далее - фантазия и мастерство хозяйки.
Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.

Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.

Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).

Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.

Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.

Рыбная альтернатива холодцу - заливная рыба, осетрина, например.

Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.

Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье
[attach=1][attach=2][attach=3][attach=4][attach=5][attach=6][attach=7][attach=8][attach=9][attach=10].

[stesha]

выпечка на руси разнообразная

[дождик]

выглядит все аппетитно и красиво :flower3:а я никогда в жизни не попробую поросеночка, было много застолий где он присутствовал, но рука не поднималась даже дотронуться до него. а вот окрошку ем круглогодично, только без мяса и с помидорами и грибочки маринованные моя слабость

[bereza]

выглядит все аппетитно и красиво :flower3:а я никогда в жизни не попробую поросеночка, было много застолий где он присутствовал, но рука не поднималась даже дотронуться до него. а вот окрошку ем круглогодично, только без мяса и с помидорами и грибочки маринованные моя слабость

Поделитесь, пожалуйста,  рецептом окрошки с помидорами.

[DIKO]

так всё аппетитно. 

[otru]

Делала на этот Новый год поросенка...мои не оценили...сказали пахнет... Я потом мясо обрезала, прокрутила с луком и сделала макароны по-флотски, съели за милую душу и не воняло

[Зинаида Петровна]

Молочный поросенок - это на любителя. Я чисто психологически не могу есть, хотя пробовала. Не очень понравилось.

А вот всяческие расстегаи, блинчики, окрошка, грибочки, холодец, ушица - ммммм!

[клим чугункин]

заливное,холодец,пироги,что может быть сытнее и вкусней?на новый год обязательно делаем.никогда ничего не остаётся в отличии от всяких салатов и прочей экспериментальной хрени а под водочку заливное-так ващще милое дело.с хренком и огурчиком солёным хрустящим.блин!!!!!аж слюна потекла

[Агатах]

У молочного поросеночка, практически нечего есть. Косточки и кожица. А если есть, что покусать, то это уже не молочный поросенок. Основное в нем начинка. Как правило каша гречневая, с большим количеством обжаренного лука, печенью, сердцем, грибами. Но гораздо вкуснее запечь кусок свинины, нашпигованный чесноком. И психологических никаких проблем. А решение прокрутить через мясорубку, очень мне понравилось. Дорогие макароны получились!

[Зинаида Петровна]

Агатах, согласна! Кипил обезличенный кусок и не парься! Нет правда, однажды купили пол туши в свинохозяйстве. Забивали прям сразу,на месте. Так я эту свинину даже разделывать не могла, пока запах свежатины не выветрился. Хотя выросла в сельской местности и у нас были свиньи в хозяйстве. Нет , это не по мне, забой и прочее.

[НЮША!]

  Я тож в жизни никогда не пробовала поросенка целиком запеченного, а так хоцца.....

[otru]

У молочного поросеночка, практически нечего есть. Косточки и кожица. А если есть, что покусать, то это уже не молочный поросенок. Основное в нем начинка. Как правило каша гречневая, с большим количеством обжаренного лука, печенью, сердцем, грибами. Но гораздо вкуснее запечь кусок свинины, нашпигованный чесноком. И психологических никаких проблем. А решение прокрутить через мясорубку, очень мне понравилось. Дорогие макароны получились!

Я делала в качестве наполнителя кенуа с копченностями и приправами, обмазывала соусом мед+соевый соус...мясо было...не много, но это была моя мечта на новый год и я ее воплотила! Я думаю моя ошибка была в том, что мало был вымочен - ночь, а надо было, сутки ...

[дождик]

Поделитесь, пожалуйста,  рецептом окрошки с помидорами.

я Вам завтра в личку напишу. спать уже собираюсь.

[Фета]

я Вам завтра в личку напишу. спать уже собираюсь.

Можно и не в личку я тоже интересуюсь 

[Каштанка]

Ням-ням, пальчики оближешь.А я люблю грибочки и заливное из судака