Хлеб, который пеку и который нравится. Вкусный и готовить его легко. Рецепт от известного кулинара Александра Селезнева. За него работала его хлебопечка, а я про руки расскажу, там минута усилий
Ссылку не даю, блога Селезнева уже нет в инете.
В оригинале: 10 гр сухих дрожжей (30 гр свежих), 270-300 гр муки пшеничной, 150 гр муки ржаной, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 300 мл теплой воды, 75 гр грецких орехов (мелко молотых), 75 гр семян подсолнечника. Делаю: 2 ч.л. сухих дрожжей (20 гр свежих), 270-300 гр муки пшеничной, 150 гр муки ржаной, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 330 мл теплой воды, хорошая горсть отрубей, 75 гр очищенных семян подсолнечника, слегка поджаренных. И кориандр дробленный с солью, потому что люблю.
Можно изюм, я иногда добавляю.
Слова автора: В хлебопечку загрузить все ингредиенты и поставить на режим "Ржаной хлеб". Через 3 часа хлеб готов. Орехи и семечки лучше положить в специальный дозатор.Приготовила орехи, семечки, кориандр:
..или без грецких орехов.
Растворила в теплой воде мед, потом развела в ней дрожжи. Даже сухие дрожжи нужно сперва активировать. Это если они не Быстродействующие, а Активные. Отложила опару на 15-20 минут до образования пены. Муку просеяла через сито и смешала ВСЕ сухие ингредиенты в емкости для замеса. Прилила подошедшие в воде дрожжи.. вилкой размешиваю, потом рукой, добавляя по ходу 2 ст.л. оливкового масла. Тесто получается липким и легким. Если тугое, разбавить водой.
Тесто долго не месить, ржаная мука этого не любит, и я тоже как бы не против, тесто лииииипкое
ну совсем не как тесто из пшеничной муки. Минуты три хватает на замес прямо в емкости, где готовим тесто. Собрать в ком, смазать емкость и тесто подсолнечным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут.. тесто должно подняться минимум вдвое.
Стол смазать подсолнечным маслом (я раньше присыпала мукой, по фото видно, но на масле лучше), выложить наш ком теста, сообразить из него (руками, без скалки) прямоугольник.. и по длинной стороне сложить одну треть, на нее накинуть вторую, отлипнуть все это дело от стола и сразу же уложить швом вниз в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму для выпекания.. идеально было бы - прямоугольную узкую форму.. моя - 30 х 11 см.
Дальше работают только дрожжи, а на выходе - прекрасный хлеб, мягкий, пористый, душистый, пружинистый, как для гурманов
Значит, форму с тестом ставим на расстойку в теплое место (час), прикрыв влажным полотенцем.. тесто должно увеличиться как минимум вдвое. До расстойки и после:
Духовку прогреть минут 8 при 200 гр., на низ поставить металлическую емкость с водой. Пар важен, он для образования хорошей корочки.
Выпекать 40 минут, потом хлеб вывалить из формы и допечь еще 15 минут на решетке.
После выпекания я заворачиваю хлеб в чистое полотенце, кладу на бочок и оставляю до утра, иначе будет крошиться и вообще свежий хлеб вреден
А еще люблю утром такой ломоть хлеба немного подсушить на сухой сковороде, и с сливочным маслом, джемом или с чем Вы пожелаете. Витамины группы В для ослабленного зимней спячкой организма
С скумбрией домашнего посола:
С медом это что-то.. Угощайтесь!
Ореховый хлеб с семечками по Александру Селезневу (Прочитано 7421 раз)