Второе. Казан-кабоб (Прочитано 5977 раз)

Рики Тики · « **Ответ #30 :** 24 Сентября 2018, 00:04 »

Цитата: Нефанаточка от 23 Сентября 2018, 21:05

Нет, казан-кабоб, который готовится именно так, лука не просит. Можно подать к готовому блюду лук с уксусом или лимоном сбрызнуть.

Ага, понятно, спасибо!

Krilo · « **Ответ #31 :** 24 Сентября 2018, 00:16 »

Очень вкусно, прям видно! В Таджикистане прежде это блюдо готовили немного не так - обжаривают еще морковь крупными кусками,а при тушении добавляют помидоры..когда приносят угостить, накрывают косушку лепешкой, сок впитывается в тесто...мммм...

germania · « **Ответ #32 :** 24 Сентября 2018, 09:01 »

Цитата: Нефанаточка от 23 Сентября 2018, 19:04

Это разновидность блюда КАЗАН-КАБОБ. Вот так обжариваются понемногу во фритюре на большом огне до лёгкой корочки и мясо, и картошка. Всегда ищу на базаре мелкую картошку, она красивее выглядит в готовом блюде. (но чистить её мучение!) Мясо вы видите какое, хорошее, с жирком. Обжарила всё. Потом подсаливаю как надо картошку и мясо, добавляю зиру, чёрный перец и молотую кинзу, можно и другие приправы, кому что нравится. В чистый казан перекладываю картошку (на фото она у меня уже в казане, сверху кладу мясо, на самый верх жирные куски, и ставлю на огонь. Наливаю по краю грамм 200 подсолнечного рафинированного масла, нагреваю казан ( масло) несколько минут на большом огне, закрываю плотной крышкой, делаю почти минимальный огонь, и часа полтора можно заниматься своими делами, изредка поглядывая на огонь. Потом можно проверить картошку, должна уже быть готовой. Мясо-то уже будет в порядке! И на блюдо - вниз картошку, сверху мясо! Осторожно, картошка может деформироваться, так сказать. Надо отдельно выложить мясо, потом на блюдо картошку, и уже потом сверху на картошку мясо. Можно полить маслом из казана.
Если ждёте гостей, то рассчитайте время, когда ставить казан на огонь - ведь обжарить всё можно раньше, сложить в казан, и отложить готовку на некоторое время. Очень удобно! А главное - получается очень вкусно!

(Изображение удалено из цитаты.)

Мясо говядина, но можно любое, можно и смешивать.

Бесподобно золотые руки хозяйка ВЫСШЕЙ пробы!!!

germania · « **Ответ #33 :** 24 Сентября 2018, 09:03 »

Цитата: Татьяна от 23 Сентября 2018, 22:14

Нефанаточка, Классно!! и красиво!!! Но наши узбеки чуть по другому делают! Мясо обжарили-вытащили! Картошку обжарили-вытащили! Вместе сложили в казан-долили воды, чуть прикрыв содержимое, посолили, кинули приправы и на медленный огонь под крышкой до полного выкипания!

Танечка!!!! именно так...иначе масло на масло слишком тяжело будет и жирно у нас более щядящий рецепт...

Irino4ka · « **Ответ #34 :** 24 Сентября 2018, 09:06 »

Цитата: Нефанаточка от 23 Сентября 2018, 20:43

На днях была на посудном базаре,

Ой, вот такую пиалушку

ещё 70-х годов, привезённую мамой из Узбекистана, разбила с год назад

Нефанаточка · « **Ответ #35 :** 26 Сентября 2018, 20:29 »

Цитата: germania от 24 Сентября 2018, 09:01

Бесподобно золотые руки хозяйка ВЫСШЕЙ пробы!!!

germania,

ну что вы!

Нефанаточка · « **Ответ #36 :** 26 Сентября 2018, 20:33 »

Цитата: Irino4ka от 24 Сентября 2018, 09:06

Ой, вот такую пиалушку

(Изображение удалено из цитаты.)

ещё 70-х годов, привезённую мамой из Узбекистана, разбила с год назад

Как бы мне передать вам посуду такую?
Раньше через проводников поездов можно было это делать. Теперь на вокзал без билета не попасть ни за что...

Irino4ka · « **Ответ #37 :** 26 Сентября 2018, 20:36 »

Цитата: Нефанаточка от 26 Сентября 2018, 20:33

Как бы мне передать вам посуду такую?
Раньше через проводников поездов можно было это делать. Теперь на вокзал без билета не попасть ни за что...

Нет-нет-нет)) Спасибо огромное

ничего не нужно

Это не более, чем ностальгия)))) У меня синяя с золотом посуда ассоциируется с детством... когда дома стоял большой ящик, привезённый из СА - с посудой, какими-то ещё азиатскими фуськами - и долго-долго хранился цветок хлопчаника ...

Sny · « **Ответ #38 :** 26 Сентября 2018, 21:30 »

Нефанаточка,
А можно масла поменьше?

Нефанаточка · « **Ответ #39 :** 26 Сентября 2018, 23:53 »

Цитата: Irino4ka от 26 Сентября 2018, 20:36

Нет-нет-нет)) Спасибо огромное ничего не нужно Это не более, чем ностальгия)))) У меня синяя с золотом посуда ассоциируется с детством... когда дома стоял большой ящик, привезённый из СА - с посудой, какими-то ещё азиатскими фуськами - и долго-долго хранился цветок хлопчаника ...

Irino4ka,

Нефанаточка · « **Ответ #40 :** 27 Сентября 2018, 00:07 »

Цитата: Sny от 26 Сентября 2018, 21:30

Нефанаточка,
А можно масла поменьше?

Можно поменьше, сели дно у казана вот такое:

А если вот такой казан, с плоским дном, то лучше около 200г. налить. Я имею в виду, если полный казан готовить. А если нет, то, наверное, можно и меньше. (лишь бы не подгорело, проверяйте). Я просто всегда полный казан готовлю. Но масла много на дне остаётся потом, особенно, если мясо жирное.

эка · « **Ответ #41 :** 27 Сентября 2018, 00:21 »

Цитата: Нефанаточка от 23 Сентября 2018, 19:04

Это разновидность блюда КАЗАН-КАБОБ. Вот так обжариваются понемногу во фритюре на большом огне до лёгкой корочки и мясо, и картошка. Всегда ищу на базаре мелкую картошку, она красивее выглядит в готовом блюде. (но чистить её мучение!) Мясо вы видите какое, хорошее, с жирком. Обжарила всё.

(Изображение удалено из цитаты.)

Потом подсаливаю как надо картошку и мясо, добавляю зиру, чёрный перец и молотую кинзу, можно и другие приправы, кому что нравится. В чистый казан перекладываю картошку (на фото она у меня уже в казане, сверху кладу мясо, на самый верх жирные куски, и ставлю на огонь. Наливаю по краю грамм 200 подсолнечного рафинированного масла, нагреваю казан ( масло) несколько минут на большом огне, закрываю плотной крышкой, делаю почти минимальный огонь, и часа полтора можно заниматься своими делами, изредка поглядывая на огонь. Потом можно проверить картошку, должна уже быть готовой. Мясо-то уже будет в порядке! И на блюдо - вниз картошку, сверху мясо! Осторожно, картошка может деформироваться, так сказать. Надо отдельно выложить мясо, потом на блюдо картошку, и уже потом сверху на картошку мясо. Можно полить маслом из казана.
Если ждёте гостей, то рассчитайте время, когда ставить казан на огонь - ведь обжарить всё можно раньше, сложить в казан, и отложить готовку на некоторое время. Очень удобно! А главное - получается очень вкусно!

(Изображение удалено из цитаты.)

Мясо говядина, но можно любое, можно и смешивать.

Наконец то я дошла до вашего топика, ничего не смыслю в узбекской кухне в плане готовки, но очень люблю покушать плов.
И когда появляется возможность очень люблю смотреть как готовят, это же просто опера!
Запахи специй и закладка продуктов всё вызывает восторг!
Ваши фотки песня! И посуда и еда! Вот в Узбекистан надо ездить , а не по Тайландам шарохаться, вот не раз я слышала хорошие отзывы!

Нефанаточка · « **Ответ #42 :** 27 Сентября 2018, 00:32 »

эка,

спасибо большое!

Дадада, вы правы, Узбекистан очень стОит посетить!

Я в теме о плове фото и описание добавила.
ссылка

Нефанаточка · « **Ответ #43 :** 30 Сентября 2018, 22:31 »

В этом рецепте я показала по теме всего две фотографии. А нужно три. Тогда вот ещё.

Цитата: Нефанаточка от 23 Сентября 2018, 19:04

Всегда ищу на базаре мелкую картошку, она красивее выглядит в готовом блюде.

На этих фото видно, как не очень интересно выглядит не мелкая картошка именно в этом блюде.

Шенлун · « **Ответ #44 :** 30 Сентября 2018, 22:56 »

Нефанаточка, мне нельзя заходить в такие темы! Кареготически!
Я от техас шарахаюсь уже, как от огня! Теперь еще и отсюда буду.
Я по мясу страдаю. Без него просто не могу жить. Вот без фруктов, овощей могу. А как мясо такое увижу вкусное, так все. Бегу холодильник проведывать. Ну 3 группа крови же. Кочевники в роду видать. На маленьких лохматых лошаденках. С раскосыми и жадными очами.

Ну нельзя мне в такие темы. Нельзя.

да еще и посуда такая... и казаны... может мне казан для счастья нужен? А я этого просто не знала?
Мне срочно нужен казан и баран. Пошла рыдать к холодильнику...

А к афтору больше ни ногой! Ни рукой! В его кулинарию!

Второе. Казан-кабоб

Комментарии к новостям