Котлеты из сома по рецепту Добробабушки

[Нефанаточка]

19

Колючечки, привет! Захотелось мне приготовить котлеты из сома, тем более, Добробабушка посоветовала мне свой проверенный рецепт, спасибо за него! Показываю, что получилось.
Как я уже говорила, у нас в Узбекистане сом очень распространённая рыба, водится во всех водоёмах - и в реках, и в озёрах, и водохранилищах. Последнее время появилось много рыбхозов, и там стали разводить и осетра, и лосося, и форель. И африканского сома. На каждом базаре у нас есть вот такие "аквариумы", в которых продают сомов, сазанов, толстолобов обычных и пёстрых, и другую рыбу. Осетров, лососей, форель и привозную замороженную рыбу продают в супермаркетах и специализированных рыбных магазинах.








Решила показать вам африканского сома подробней. Вот этот весит четыре с половиной кг. Много икры (почему-то зелёного цвета). Очень живучий. Сердце, которое находится в голове, продолжает сокращаться, даже когда уже отдельно лежит на столе. А полностью выпотрошенная, без головы, тушка, может повести хвостом, когда нарезается на куски. (блин, ужас). Вот поэтому я разделывала сома спустя сутки после покупки.
Желчный пузырь огромный, и находится у основания головы. В брюхе много жира. Очень интересные жабры - и как у обычных рыб, и похожие на кораллы.








Сом очень вкусная рыба, мясо нежное, почти без костей (не считая хребта). Копчёный сом немного напоминает вкусом балык - ну, копчёную осетрину.
А какая уха получилась, мечта! Желе-дрожалка идеальная! Заливная рыба не будет гадостью, если куски сома специально варить с хребтом, головой, хвостом, кожей. Думаю, желатин добавлять не нужно.


Для котлет я подготовила филе, удалила хребет и кожу, нарезала на куски, и пропустила через мясорубку с двумя луковицами.Получилось где-то около 1 килограмма. Добавила 250 г свиного фарша, небольшой размоченный кусочек хлеба, яйцо, соль, перец, вымесила фарш, и поставила в холодильник на несколько часов. А из головы, хвоста, хребта и кожи сварила уху. И часть сома осталась - и поджарить, и на котлеты, если понравятся.
А они понравились! Получились нежные, очень вкусные, тающие во рту! Я даже не стала накрывать их крышкой, чтобы дошли - видно было, что хорошо прожарились.

[Айка]

  впервые вижу чтоб рыбу и мясо смешивали.. удивили!))

[Нефанаточка]

впервые вижу чтоб рыбу и мясо смешивали.. удивили!))

Мне посоветовали именно такой рецепт, я приготовила. Где-то 4:1 получилось. Явного рыбного вкуса я не почуствовала, и мясного тоже. Но котлеты нежные и вкусные, какие-то необычные.

[Иванова Светлана]

Нефанаточка, 
Ира, а с икрой что сделали? Зеленого цвета прчему интересно?

[ЗАГАДКА]

 котлетки аппетитные. 

[Нефанаточка]

Нефанаточка, 
Ира, а с икрой что сделали? Зеленого цвета прчему интересно?

Иванова Светлана, наверное, для маскировки при икромёте. В водорослях такой цвет не очень заметен.
 С икрой ничего ещё не делала. От трёх сомов в морозилке лежит. Поджарю, наверное. Солить не буду. 

[бегемот05]

Нефанаточка,  ну очень аппетитно!

[glasha]

Никогда не пробывала сома! Да и первый раз вижу разделочного! Икра зелёная... смутила... а котлетки очень аппетитненько выглядят! мне б терпения не хватило б ! 

[Нефанаточка]

котлетки аппетитные. 

Нефанаточка,  ну очень аппетитно!

ЗАГАДКА, бегемот05, спасибо, девочки!

[бегемот05]

Икра зелёная... смутила...

знаешь какая вкусная почему то очень хорошо помню вкус икры

[Нефанаточка]

Никогда не пробывала сома! Да и первый раз вижу разделочного! Икра зелёная... смутила... а котлетки очень аппетитненько выглядят! мне б терпения не хватило б ! 

Галинка, у вас там своей разной вкусной рыбы хватает, да ведь? 

[Нефанаточка]

знаешь какая вкусная почему то очень хорошо помню вкус икры

Солёная?

[бегемот05]

Солёная?

нет! жареная была 

[Нефанаточка]

нет! жареная была 

О, ещё лучше! Я поджарю позже обязательно, и расскажу тебе потом.

[glasha]

знаешь какая вкусная почему то очень хорошо помню вкус икры

Мне кажется я б не рискнула...