1.Паэлья с птицей и фасолью
готовится из риса с добавлением мяса, морепродуктов, овощей, оливкового масла и шафрана
[attach=1]
возьмем-Рыльца шафрана
Горячая вода
Куриное филе
Утиное филе
Соль и черный молотый перец
Масло оливковое
Лук (мелко рубленый)
Чеснок (мелко рубленый)
Паприка
Помидоры (порезанные дольками)
Перец болгарский(жареный, без шкурки, резаный)
Фасоль красная (консервированная)
Рис
Петрушка свежая (рубленая)
Апельсиновая цедра (измельченная)
Апельсиновый сок
Белое сухое вино
Куриный бульон
Апельсиновые дольки и листики петрушки для украшения
Шафран замочить в горячей воде на 5-7 минут
Куриное и утиное филе порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить
В большой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло
Выложить в разогретую кастрюлю порезанное филе птицы и жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета со всех сторон
Переложить жареную птицу в миску и отставить в сторону
В ту же кастрюлю, в которой жарилось мясо высыпать лук и жарить, помешивая, до мягкого состояния
Добавить чеснок, паприку и шафран с жидкостью, готовить, помешивая, около 1 минуты
Добавить помидоры, болгарский перец и фасоль с соком, в котором она законсервированна. Жарить, помешивая, около 2 минут
Добавить в кастрюлю петрушку и жарить, помешивая, около 1 минуты
Добавить апельсиновую цедру, сок, вино и большую часть куриного бульона (в дальнейшем при необходимости можно добавить еще)
Довести содержимое кастрюли до кипения, уменьшить огонь и тушить, не накрывая, около 10 минут
Во время тушения не помешивать содержимое кастрюли, но один-два раза слегка встряхнуть саму кастрюлю
Переложить жареное филе обратно в кастрюлю, посолить, поперчить
Готовить 10-15 минут (если рис не готов, то добавить еще бульона)
Когда вся жидкость выпарится, убрать кастрюлю с плиты, накрыть фольгой и оставить при комнатной температуре минут на 5-10
Подавать на порционных тарелках с дольками апельсина, украсив листочками петрушки
2.Рыбный плов или а-ля паэлья
[attach=2]
возьмем-Рис -
Рыба белая (треска, тилапия, судак и т. п.)
Лук
Морковь
Помидоры
Чеснок
Зелень петрушки
Масло растительное
Пряности (итальянские травы, базилик или другие травы) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке
Помидоры мелко нарезать (можно очистить их от кожицы, опустив на полминуты в кипяток), чеснок мелко нарезать
Обжарить лук в разогретом масле на среднем огне. Через 3-4 минуты добавить морковь, помидоры и чеснок
Рыбу нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам и пару минут потушить
Посолить, поперчить, посыпать итальянскими травами или просто базиликом
Рис хорошо промыть, засыпать к овощам с рыбой, добавить 2 стакана воды
Как только закипит, закрыть крышкой и тушить паэлью с рыбой на малом огне минут 15-20, пока воды не останется совсем чуть-чуть
Выключить огонь и дать рыбному плову постоять минут 10-15, чтобы вся оставшаяся вода впиталась
3.Паэлья с курицей и креветками
Это классическое испанское блюдо, название которого правильнее будет произносить как «паэйя». Основной ингредиент паэльи — рис. Вместо необходимого в рецепте шафрана, кайенского перца и паприки по отдельности, можно использовать готовую смесь пряностей для паэльи. Сочетание мяса с рыбой или курицы с креветками — традиционно для Испании
[attach=3]
возьмем-Куриные бедрышки (без кожи)
Бульон (отвар) овощной, горячий
Масло оливковое
Перец сладкий, очищенный и нарезанный полосками
Креветки сырые, очищенные
Соль
Перец черный, молотый
Помидоры консервированные (кусочки)
Рис среднезерный для паэльи или басмати
Фасоль стручковая
Шафран — несколько нитей
Перей кайенский — щепотка
Паприка — щепотка
Зелень петрушки, нарезанная
Залейте куриные бедрышки в кастрюле 2 стаканами овощного бульона, накройте и варите на умеренном огне 15-20 минут
Выньте курятину шумовкой
Разогрейте масло в сковороде для паэльи (или в большой плоской сковороде)
Обжарьте сладкий перец в течение 2 минут
Добавьте креветки, посолите, поперчите и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты, до готовности креветок
Выложите перец и креветки со сковороды шумовкой
Добавьте в сковороду мякоть помидоров, рис и оставшуюся после варки куриных бедрышек жидкость
Посолите, поперчите, влейте еще 2 стакана бульона и добавьте курицу
Готовьте на малом огне 20-30 минут (при необходимости, влейте еще немного горячего бульона)
За 10 минут до окончания приготовления добавьте фасоль, шафран, кайенский перец и паприку
Выложите в сковороду сладкий перец и креветки, все прогрейте
Паэлья с курицей и креветками готова, посыпьте ее петрушкой и подавайте паэлью к столу
Паэлья (Прочитано 1330 раз)