05 октября 2023, 13:47
Жареные камни и печенье с осами: самые странные и необычные блюдаДиетолог Кумерина рассказала, почему опасно есть итальянский сыр с личинками
Фото: © Скриншот видеоВ Китае завоевывает популярность необычное блюдо – жареные камни. Мелкую речную гальку обжаривают на сковороде, добавляя чили, чеснок и другие специи. Называется такой деликатес Suodiu, что дословно переводится как "высосать и выбросить".
Самую странную закуску в мире можно купить на местном рынке за 16 юаней – это около двухсот рублей. Грызть и глотать камни не нужно: их сначала обсасывают, а потом выплевывают, как кожуру от семечек.
Кстати, блюдо это не новое. Такая еда была популярна в Китае в далеком прошлом. Кто и для чего впервые приготовил эту странную закуску? Зачем боливийцы кладут камни в суп? И в какой стране едят гнилой сыр прямо вместе с личинками.
Место с самыми вкусными жареными камнямиПо мнению китайских гурманов, самый вкусный Suodiu готовят в провинции Хубэй, где много веков назад и придумали эту зубодробительную закуску. При ее приготовлении важно правильно выбрать камни. Первый попавшийся булыжник, найденный на дороге, не подойдет.
"Мы берем камни только со дна чистых рек – в местах, богатых рыбой и моллюсками. При обжаривании на сильном огне галька приобретает рыбный привкус", – рассказывает житель провинции Хубэй Ван Эньши.
Легенда о появлении блюда с жареными камнямиПо легенде, впервые Suodiu приготовили бедные лодочники из Хубэя. Во время сплава по реке Янцзы у них закончилась провизия, рыболовных снастей под рукой не оказалось, и отчаявшиеся люди решили зажарить камни с остатками специй. Поскольку у гальки якобы оказался рыбный привкус, лодочникам удалось обмануть свои желудки и на время заглушить чувство голода.
Приготовление современных жареных камнейСовременный Suodiu готовят по тем же принципам, что и русскую кашу из топора. Повара обжаривают гальку с разными ингредиентами – мясом, овощами – щедро добавляют специи и зелень. Потому камни в этом блюде играют примерно ту же роль, что и солдатский топор в каше. Скорее приготовление Suodiu – это дань традициям и кулинарный аттракцион для привлечения туристов.
Фото: © Скриншот видео"На вкус просто горячий камень. Никакого запаха рыбы нет, но чувствуется бекон", – говорит посетительница одного из ресторанов.
Особое блюдо "Калапурка"Отдаленный аналог каши из топора готовят жители высокогорных районов Чили и Боливии. Блюдо под названием "Калапурка" представляет собой густую, наваристую похлебку из мяса, острых приправ, овощей и кукурузной муки, а также крупных булыжников вулканического происхождения.
"Перед тем, как варить бульон, положим наши камни прямо в огонь. Они должны хорошенько раскалиться", – объясняет повар Деймар Фернандес.
Вулканические камни добавляют в блюдо на последнем этапе приготовления. Главное при этом – беречь руки и глаза.
"Кладем раскаленный камень прямо в суп. Смотрите, блюдо продолжает готовиться", – комментирует повар.
Булыжники добавляют в "Калапурку" не для вкуса – раскаленные камни долго не дают похлебке остыть. Поэтому это блюдо особенно ценят в холодных высокогорных районах Южной Америки. В боливийском городе Потоси, который находится на высоте более четырех тысяч метров над уровнем моря, "Калапурку" готовят в каждом доме.
"Мы давно сняли "Калапурку" с огня, но благодаря камню она все еще кипит", – говорит Деймар Фернандес.
"Кокентрис" – блюдо из поросенка и петухаА на этих кадрах историк кулинарии Макс Миллер пытается приготовить одно из самых оригинальных блюд Средневековья – "Кокентрис". Рецепт Макс нашел в английском трактате 15-го века.
Фото: © Скриншот видео"Название "Кокентрис" произошло от сочетания двух древнескандинавских слов – "кок", то есть каплун, и "грис" – молочный поросенок. Этот рецепт был очень популярен при дворе основателя династии Тюдоров – Генриха Седьмого", – рассказывает историк кулинарии Макс Миллер.
Для приготовления "Кокентриса" брали заднюю половину поросенка и переднюю часть каплуна, хорошо откормленного, кастрированного петуха. Эти половинки сшивали, предварительно нафаршировав их смесью яичных желтков с шафраном, бараньим жиром, имбирем и тертым хлебом. Затем композицию покрывали золотой фольгой, насаживали на вертел и отправляли в жаровню.
"То же самое делали с оставшимися половинками туш – переднюю часть поросенка пришивали к задней части каплуна. Поэтому на столах Тюдоров, как правило, красовались два вида "Кокентриса", – объясняет Миллер.
Кулинарные изыски СредневековьяСудя по кулинарным трактатам Средневековья, придворные повара отличались изобретательностью и умели удивить даже самых взыскательных гурманов. Жареные киты, тюлени и морские свиньи, тушеные ежи и дикобразы, запеченные целиком лебеди и фазаны, языки фламинго, колбасы из дельфинов, пышки, фаршированные жаворонками – в ту эпоху в Западной Европе царил культ еды. Столы знати ломились от диковинных закусок, а трапезы длились часами.
Фото: © Скриншот видеофс"Существовали живые пироги, например, пироги с лягушками. Когда откусывался пирог, из него выскакивала живая лягушка, и это как своего рода какое-то театральное действие, я считаю, было", – отмечает историк кулинарии, диетолог и нутрициолог Марина Кумерина.
Итальянский сыр с личинкамиИтальянский сыр "Касу марцу" тоже родом из Средних веков. Правда, впервые его отведали не короли, а простолюдины. По преданию, однажды бедный сардинский крестьянин допустил оплошность при приготовлении овечьего сыра "Пекорино": не заметил, как в заготовку попали личинки сырной мухи.
Они быстро размножились, и продукты их жизнедеятельности превратили "Пекорино" в мягкую ферментированную массу. Иначе говоря, продукт просто сгнил. Выбрасывать его было жалко, и крестьянин рискнул попробовать сыр вместе с личинками.
"Касу марцу" переводится с сардинского как "гнилой сыр". Иногда его называют "прыг-прыг". Знаете, почему? Сейчас увидите", – уточняет кулинарный блогер Джано Лай.
Фото: © Скриншот видео"Смотрите, они прыгают! Ребята, они прыгают очень высоко!" – удивленно говорит женщина.
Джано и Франческо сильно рискуют. "Касу марцу" занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый опасный сыр на планете. Дело в том, что не все личинки погибают в желудочном соке, и выжившие паразиты могут прогрызть стенки кишечника. Также продукты ферментации часто вызывают сильные аллергические реакции или отравление.
"Личинки в сыре должны быть обязательно живыми. Почему? Потому что если они в мертвом виде, то сыр становится страшно токсичным", – объясняет Марина Кумерина.
Производство и продажа "Касу-марцу" официально запрещены на территории Евросоюза. Поэтому гурманы покупают этот шедевр карательной кулинарии на черных рынках. По оценкам итальянских властей, нелегальный оборот "Касу марцу" составляет около трех миллионов евро в год.
Печенье с осами и рыба с "живой" головойДеликатесы из насекомых крайне популярны в Азии. В японской деревне Омаши с начала 2000-х годов готовят "Джибаши сенбей" – так называют рисовые печенья, фаршированные запеченными осами.
"Весьма странный вкус, потому что, с одной стороны, осы в печенье. Они похожи на изюм, но всякие лапки там застревают между зубов. И есть такой продукт, я думаю, что не каждому понравится", – говорит диетолог.
Не каждому придется по вкусу и тайваньское блюдо под названием "Рыба Инь-Ян". Это угощение не для слабонервных.
Фото: © Скриншот видео"Подается на блюдо эта рыба в живом, собственно говоря, виде. То есть голова живая, тело жареное", – рассказывает Марина Кумерина.
Секрет этого блюда прост. Карповые – крайне живучие рыбы. Видеоролики с "Рыбой Инь-Ян" привели в ужас зоозащитников. В итоге под их давлением жуткое угощение исключили из меню почти всех тайваньских ресторанов.
Всем-всем приятного аппетита! 
Жареные камни и печенье с осами (Прочитано 1924 раз)