Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. И снова Сашенька Камирен на занятиях. (Дом 2 новости) от mellorn 2. Самуил Маршак - гениальный поэт и переводчик, которого спасла детская литература (Интересное и необычное) от anne-lene 3. Коллективная травля (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от сачёёк 4. Асратян. То чувство,когда ты устал и хочешь посидеть (Дом 2 новости) от mellorn 5. Об ужесточении уголовного наказания за жестокое обращение с животными. (Важные новости и события) от Кокосик 6. Джигарханян: вор найден? (Музыка и новости шоу-бизнеса) от Амиша
7. Церковь решит, сколько раз можно вступать в брак (Важные новости и события) от Rubi 8. Антон Потапович, бывший участник (Дом 2 новости) от mellorn 9. У Джигарханяна отказали ноги (Кино и новости кино) от NATALIG 10. Света Матераццо. Всех перетятек, прошу сразу удаляться (Дом 2 новости) от ирусичка15 11. Генацвале, на выход: Киев выгоняет грузин, надевая им на головы мешки (Важные новости и события) от Rubi 12. Церемония прощания с Хворостовским назначена на 27 ноября в Концертном зале (Важные новости и события) от mellorn

Фета. Дорогу осилит идущий  (Прочитано 1371 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5929
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17924
Фета. Дорогу осилит идущий
« : 12 Ноябрь 2017, 15:36 »
11




Я не оставила попытку приготовить сыр, но готовила его уже под онлайн-руководством опытного мастера сыроделания vikussss Вики.
Благо, тут все процессы происходят не быстро, и я в случае сложных ситуаций успевала с ней проконсультироваться.

Рецепт:
В подогретое до 32-35 молоко для нашей феты 5-6 литров, вливаю приготовленный кефир полстакана и размешиваю шумовкой. Оставляю на 20-30 минут, любим чтоб кисленькая была. И вносим сычуг. Перемешиваем медленно и оставляем на час отдыхать. Сгусток нарезала кусочками по 1,5 см. Вымешиваю 20 минут и после 10 минут отдыха. Когда зерно осело раскладываю шумовкой в формы. В формах масса сидит ночь при комнатной температуре, потом в 10% раствор соли (1л воды+100гр соли)на 6-8-12 часов, кто как любит. И как в данный момент хочется. Потом головки порезать на крупные куски и переложить в контейнер без рассола. И убрать в холодильник.

Итак.
Я купила в магазине Твой Дом три бутылки молока по 1,25 л.
Это было Молоко питьевое цельное пастеризованное Агротон "Молочное удовольствие"
Срок хранения 5 суток
М,Д.Ж. 2,5 - 4,5%
Состав - молоко негомогенизированное от коров айширской породы
Производство: Калужская область, Медынский район, село Егорье.
Цену не помню, но не дорогое.
Я только потом сообразила, что забыла сфотографировать бутылку.
В интернете почти ничего нет про это молоко, что странно.



Налила в мультиварку 3 литра молока (остальное оставила на кашу).
Поставила молоко медленно нагреваться. Мне нужна была температура 32 град, но, к сожалению, шаг температур в мультиварке 10 град.
Сразу добавила в молоко 1 чашку (около 150 гр) натурального самоприготовленного густого йогурта.
Программа мультиповар 40 С, время 1 час. Следила за нагревом. При достижении 30 град температуру измеряла погружным щупом термометром. Процесс занял около 1 часа.
Когда температура достигла 32 град добавила 1/4 ч.л. (примерно 5 карель на литр) сычужного фермента, разведенного в 20 мл воды.
Размешала фермент и оставила в выключенной мультиварке на 1 час. К концу ферментирования температура была около 30 град.
За это время должен был сформироваться плотный сгусток.

Вот на этом этапе я и обратилась к Вике за помощью.
Должен сформироваться плотный сгусток-гель с "чистым отделением" сыворотки (ножом сделайте небольшой надрез сгустка и немного отодвиньте нож в сторону. Если при этом срез ровный, сгусток плотный, а сыворотка прозрачная, то это то, что нужно). Если сгусток еще нестабильный, сыворотка не отделяется, оставьте еще на 5-15 минут.
ссылка

Мне казалось, что сгусток не плотный, но я очень боялась передержать (как было в прошлый раз).
На что Вика посоветовала: - "Масса готова, когда поверхность становится густая и упругая. Пальцем потрогай, не проваливается палец?"
Палец, кажется, не проваливался.
Я разрезала сгусток. Края у квадратиков не были ровными, из чего я сделала вывод, что нужно все таки было подержать еще немного времени.
Затем я начала плавно перемешивать сырную массу. Процесс занял около 20 минут. После чего оставила в покое на 10 минут.



Выловила сырное зерно шумовкой. Складывала в мешочек из органзы, который лежал в небольшой форме.



Когда большая часть сыворотки стекла, я вынула сыр из ткани, уложила его в форму и слегка посолила крупной солью. Поставила форму в дуршлаг, и так оставила стекать под собственным весом на весь день и ночь (примерно 20 часов) при комнатной температуре.
Груз в этот раз не ставила.



Утром поместила сыр в соляной раствор на 6 часов.
Вытащите сыр из формы и положите в рассол на 12-16 часов (3-4 часа на каждые 0,5 кг готового сыра). В течение этого времени надо в середине один раз перевернуть сыр.
ссылка



Через 6 часов вытащила из рассола, положила на дренажный коврик и оставила сыр подсыхать.
А поздно вечером завернула его в пергамент и убрала в холодильник.
Утром взвесила. Получилось 700 гр сыра.



С замиранием сердца разрезала. Но я уже чувствовала, что сыр получился именно таким, как я хотела.



Осталось только попробовать.
Знаете, это просто потрясающе вкусно!
Он получился немного влажный, слегка соленый, достаточно плотный (совсем не крошился), и очень сливочный.
Странно только, что он совсем не похож на покупную Фету (или я уже забыла ее вкус?).
Ну все, начало положено! Вика, спасибо!




А вот этот несчастный кусочек весом 70 гр  - это рикотта, полученная из 3 литров сыворотки. Овчинка выделки не стоит:)
Но тут был важен процесс, а не результат.
Не есть же мы его сюда пришли.



Вот теперь у меня очень хорошее настроение, чего и вам желаю.

moyugolok   
(кликните для показа/скрытия)


Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5929
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17924
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #1 : 12 Ноябрь 2017, 15:38 »
  • 7
Приятного аппетита!  Надеюсь,  кому-нибудь пригодится  :flower3: :flower3: :flower3:

Оффлайн Ева вечер

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 22582
  • Карма: 72585
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #2 : 12 Ноябрь 2017, 15:41 »
  • 5
Приятного аппетита!  Надеюсь,  кому-нибудь пригодится  :flower3: :flower3: :flower3:
:lasso: :lasso: :lasso: :lasso: так вкусно написано...

Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5929
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17924
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #3 : 12 Ноябрь 2017, 15:43 »
  • 5
:lasso: :lasso: :lasso: :lasso: так вкусно написано...
Я прям захотела.   :lasso3: Думаю,  где взять сычужный фермент и с чем его едят  :happens:

Оффлайн Альмина

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 26090
  • Имя: Люся...
  • Карма: 194494
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #4 : 12 Ноябрь 2017, 15:47 »
  • 6
Приятного аппетита!  Надеюсь,  кому-нибудь пригодится  :flower3: :flower3: :flower3:
Мне интересно про сыр...спасибо...
Где интересно они этот сычуг берут?
Я делаю из козьего молока сыр домашний...просто там выход получается почему то больше ,чем из коровьего... O:-)

Оффлайн Роза4

  • Секрет
  • Друг
  • Сообщений: 4206
  • Карма: 18914
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #5 : 12 Ноябрь 2017, 15:48 »
  • 4
Амиша, спасибо, конечно, но есть "но". "Сычужный фермент" называется. И времени жаль. А рецепт чудесный. Девочки, если кто то сделает, покажете?!  :lasso: :love005: :love005:

Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5929
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17924
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #6 : 12 Ноябрь 2017, 15:48 »
  • 3
Альмина, на здоровье,  Люсенька  :kiss04:  :flower3:

Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5929
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17924
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #7 : 12 Ноябрь 2017, 15:50 »
  • 3
Амиша, спасибо, конечно, но есть "но". "Сычужный фермент" называется. И времени жаль. А рецепт чудесный. Девочки, если кто то сделает, покажете?!  :lasso: :love005: :love005:
Я никогда не встречала здесь этот фермент.  Или просто не знаю,  как он выглядит  :xixixi: Подождем,  Роз,  может девочки посоветуют чем можно заменить.  Я б сделала,  мне на такую красоту времени совсем не жаль  :lasso3:  :flower3:

Оффлайн Альмина

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 26090
  • Имя: Люся...
  • Карма: 194494
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #8 : 12 Ноябрь 2017, 15:55 »
  • 4
Я никогда не встречала здесь этот фермент.  Или просто не знаю,  как он выглядит  :xixixi: Подождем,  Роз,  может девочки посоветуют чем можно заменить.  Я б сделала,  мне на такую красоту времени совсем не жаль  :lasso3:  :flower3:
Я везде читаю-в инет магазинах...
А в аптеке толи пепсин,толи репнин...короче какие то производные...
Нужен спец,чтоб разобраться... O:-)

Оффлайн Ева вечер

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 22582
  • Карма: 72585
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #9 : 12 Ноябрь 2017, 16:01 »
  • 4
Я никогда не встречала здесь этот фермент.  Или просто не знаю,  как он выглядит  :xixixi: Подождем,  Роз,  может девочки посоветуют чем можно заменить.  Я б сделала,  мне на такую красоту времени совсем не жаль  :lasso3:  :flower3:
О... глядите что нашла..ссылка

Оффлайн Tatyana25

  • Герой
  • Сообщений: 10552
  • Карма: 38985
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #10 : 12 Ноябрь 2017, 16:03 »
  • 4
Сычужный фермент получают из желудков телят. Ускоряет процесс приготовления сыра. Заменяют соком инжира. В каких пропорциях , не знаю. Это вегетарианцы изворачиваются. :xixixi:

Оффлайн Фаста Яковлевна

  • Знаток
  • Сообщений: 633
  • Имя: Татьяна
  • Карма: 3416
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #11 : 12 Ноябрь 2017, 16:04 »
  • 5
Вот это подвиг! Как же надо любить сыр...

Оффлайн ANAIS

  • Знаток
  • Сообщений: 839
  • Карма: 3681
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #12 : 12 Ноябрь 2017, 16:05 »
  • 5
Я через СП в нашем городе заказала закваску "Иммуно", решила попробовать для наших чахлых организмов...там только молоко надо и пакетик с закваской. В мультиварке подержала на 8 часов на программе Иогурт- подучилась такая сметанка, кисленькая...примерно проц.10. В общем- мои не заценили ни фига, пришлось мне самой давиться. Я потом туда ягод накидала - вкус совсем другой стал)) так за выходные и доела... у этой фирмы VIVA всякие разные закваски, в том числе сыры различные- фета, Моцарела и другие...Поищите у себя в городах- они бывают в гипермаркетах...По цене-я за коробочу отдала 230 рэ, там 4 пакетика...

Оффлайн кнопка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 27115
  • Имя: Елена
  • Карма: 90482
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #13 : 12 Ноябрь 2017, 16:05 »
  • 4
Я делаю из козьего молока сыр домашний...просто там выход получается почему то больше ,чем из коровьего...
А самое интересное, что козий сыр намного (или -в-) раз дороже, чем коровий...

Оффлайн кнопка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 27115
  • Имя: Елена
  • Карма: 90482
Фета. Дорогу осилит идущий
« Ответ #14 : 12 Ноябрь 2017, 16:14 »
  • 5
О... глядите что нашла..ссылка

Сычужный фермент 20 мл 150 руб.




 

Восточные пирожки с сыром фета

Автор бегемот05

Последний ответ 19 Июнь 2017, 06:14
от бегемот05
Ответов: 7
Просмотров: 918

Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.178 секунд. Запросов: 64.