Караимские пирожки

[бегемот05]

12

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. . Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.
Ингредиенты

Для теста:
Мука — 650 г
Масло сливочное — 250 г
Вода — 200 мл
Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.

Для начинки:
Мякоть баранины или говядины — 600 г
Лук — 2 шт
Соль
Перец черный молотый
Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г
Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

Автор - Елена Лагода


источник интернет

[RАЛЬФ]

 

[куршская коса]

бегемот05, в закладки...а у нас такие пирожки в пекарнях Konigsbacker под названием идут-испанские,а если по другому слеплены,то баварские...
давно хотела узнать состав теста,так что спасибо и низкий поклон!

[бегемот05]

RАЛЬФ, 

[бегемот05]

куршская коса, на здоровье 

[stesha]

В свое время видела, как караимы делали Караимские.
Тесто делали настолько крутым, что доводили его до кондиции с помощью деревянной , прикрепленной к столу
палки. Используемой как рычаг.
Крым - родина караимов

[stesha]

бегемот05, 

[куршская коса]

куршская коса, на здоровье 

да я ради этих пирожкоф в Konigsbacker захаживаю...теперь дома буду печь...мне главное состав теста было узнать,сколько не искала с тырнете всё не то,а я чуяла,что тесто не дрожжевое и не слоеное и не песочное и ваааапще трудно понять какое.Оказывается всё просто!
Бегемотик 

[бегемот05]

stesha, куршская коса, рецепт авторский я его решила принести сюда) Автор Елена Ладога)))

[куршская коса]

stesha, куршская коса, рецепт авторский я его решила принести сюда) Автор Елена Ладога)))

ну и автору тоже почтение))) я испеку на днях,посмотрю то ли я искала,отпишусь потом

[Татьяна]

Какая красота и вкуснота!!! Закладка +!! 

[бегемот05]

куршская коса, я теперь только к 8 марту к плите встану) я одна живу готовлю в основном к праздникам и когда детки приезжают))) с нетерпением буду ждать Ваш отзыв 

[бегемот05]

Татьяна, 

[stesha]

Бегемотик, я просто дописала то, что видела своими глазами.
А тебе -респект, уверена, что вкуснотища

[бегемот05]

stesha, Спасибо большое  а поправки это очень ценно в каждом рецепте) мне нравится когда наши девочки дописывают поправляют рецепты это настолько ценно. Я когда макароны делала ну кг муки точно перевела и потом тадам все получилось))) а все благодаря тому что друг друга поправляем советуем)))