Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

7. И мы - счастливы! (Дом 2 новости) от elena5 8. Моим Колючкам (Праздники и поздравления) от storna 9. Королева дурного вкуса. Худшие наряды Наташи Королевой ... (Литература, поэзия и искусство) от Ginger 10. Политинформация с дивана (Важные новости, события и политика) от Алька 11. Один раз – не Костюшкин Стас. Певец ответил на "бездарного гомосека"... (Литература, поэзия и искусство) от irinka5 12. кое что из области психиатрии. (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Фаста Яковлевна

Кухни народов мира. Кухня Мадрида: 9 лучших блюд  (Прочитано 1214 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн МилкаЯ

  • Герой
  • Сообщений: 25085
  • Карма: 201069
5
В кухне Мадрида отразились события многовековой жизни города — от кровопролитных сражений до религиозных праздников. Мы расскажем о блюдах, достойных особого внимания.

РУБЕЦ ПО-МАДРИДСКИ

(Los callos a la madrilena) — маринованный в уксусе говяжий желудок, как и косидо, тушат несколько часов с колбасками чорисо и специями. Жирное и сытное, это блюдо существует уже несколько веков. Готовят его в основном зимой, подают и горячим и холодным (в таком виде напоминает русский холодец).

ИСПАНСКИЙ ОМЛЕТ

(Tortilla espanola) – Перемешать взбитые яйца и жареный картофель — и на сковородку. Получается толстая лепешка. Мадридцы едят ее с XVII века в любое время суток. Блюдо превратилось в одну из разновидностей тапас (закусок), в продвинутых мадридских ресторанах с ним не боятся экспериментировать: то подают в стаканчике мелко натертую картошку под белковой пеной, то запекают кусочки картофеля с яйцом пашот.

МОРСКОЙ ОКУНЬ ПО-МАДРИДСКИ
(Besugo a la madrilena)

Запекают окуня в сухарной крошке в основном под Рождество. Раньше его могли себе позволить только аристократы: рыба стоила дорого, в столицу ее с побережья доставляли в аквариумах. Популярным блюдо стало еще в XVIII веке, во времена короля Карла III, которого жители Мадрида называли лучшим мэром города. Сегодня окуня по-мадридски можно купить в отделах для гурманов крупных универмагов. Целая рыба килограмма на полтора обойдется в 30 евро.

БОКАДИЛЬО С ЖАРЕНЫМИ КАЛЬМАРАМИ
(Bocadillo de calamares)

Жаренные во фритюре кальмары иногда называют также кальмарами по-римски (хотя в Риме это блюдо неизвестно). По одной из версий, закуску изобрели иезуиты, якобы предпочитавшие есть кальмаров во время поста. Подают бокадильо с кальмарами в основном в небольших традиционных барах и кафе, расположенных вокруг Пласа Майор.

ПАВИЙСКИЕ СОЛДАТИКИ
(Soldaditos de Pavia)

это обжаренные кусочки размоченной сушеной трески с «перевязью» из красного перца. Блюдо известно с XVI века. Оно напоминает об одном из крупнейших сражений Итальянской войны между испанцами и французами — битве при Павии в 1525 году. Трактовать перевязь из красного перца можно по-разному: и как перевязь, на которой солдаты носили саблю, и как широкую орденскую ленту испанских офицеров-дворян.

Кухня Мадрида: 9 лучших блюд

ПОНЧИКИ СВ. ИСИДОРА
(Rosquillas de San Isidro)

названы в честь святого покровителя Мадрида, который скончался в XII веке. Жарят пончики на оливковом масле и смазывают топленым салом. Сладкие, с сахарной помадкой называют «умными», а пресные — «глупыми». Чаще всего их готовят перед праздником св. Исидора (15 мая) и во время него. По легенде, первой пончики у церкви Св. Исидора начала продавать паломникам в XVIII веке некая тетя Винсента. Ее стряпня пользовалась такой популярностью, что у женщины появилось много последователей. Все они выдавали себя за ее родственников, убеждая, что готовят пончики по семейному рецепту. У горожан даже появилась поговорка: «У тети Винсенты столько родственников, что можно заселить новый Мадрид».

ЧУРРОС
(Churros)

готовят из заварного теста и жарят во фритюре. В Мадриде предпочитают есть их на завтрак. По одной из версий, мода на чуррос с горячим шоколадом появилась в XVIII веке. Тогда церковь пыталась запретить женщинам этот напиток, считая его слишком возбуждающим. А испанские медики были убеждены, что какао вызывает у женщин истерию. Как это часто бывает, ограничения лишь спровоцировали повышенный интерес.

БАРТОЛИЛЬОС
(Bartolillos)

Почему жаренные во фритюре пончики с начинкой из заварного крема готовили во время Страстной недели, доподлинно неизвестно. О происхождении этой выпечки, по форме напоминающей большие пельмени, присыпанные сахарной пудрой, историки не имеют единого мнения.
Одни приписывают их изобретение римлянам, другие — арабам, третьи — католическим монахиням. Но точные рецепты бартолильос сохранились только с XIX века.

КОСИДО ПО-МАДРИДСКИ

(Cocido madrileno) — тушенное в горшочке мясо с овощами. Известно с XVI века. В переводе «косидо» означает «вареное блюдо». По способу приготовления оно чем-то напоминает марокканский кускус, отсылая к мавританским корням Мадрида: город был основан арабами в X веке близ реки Мансанарес. Так же как и для арабского кускуса, для косидо разные виды мяса томят в глиняном горшке с овощами и нутом часа четыре. К столу подают в несколько приемов. Сначала наваристый бульон, который заправляют мелкой вермишелью, затем на отдельной тарелке мясо, овощи и нут. То, что не удалось съесть сразу, на следующий день разогревают, заливая яйцом или добавляя хлебные крошки. Этому блюду придумали отдельное название: ropa vieja — «старая одежда».





Оффлайн Венера888

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 41158
  • Карма: 232496
  • 1
Если я рубец буду тушить с нашими бумажными колбасками,то после 2ух с лишним часов, колбаски просто растворятся :xixixi:

Оффлайн МилкаЯ

  • Герой
  • Сообщений: 25085
  • Карма: 201069
  • 2
Если я рубец буду тушить с нашими бумажными колбасками,то после 2ух с лишним часов, колбаски просто растворятся :xixixi:
Ну может и не растворятся...а можно ближе к концу положить :gigigi:


 

Супы из тушенки – простые рецепты вкусных и сытных первых блюд

Автор КуБиК _ РуБиК

Последний ответ 15 Май 2018, 13:46
от КуБиК _ РуБиК
Ответов: 4
Просмотров: 1289
5 вкусных блюд, которые можно приготовить на пиве

Автор МилкаЯ

Последний ответ 12 Май 2018, 00:12
от Stava
Ответов: 3
Просмотров: 836
Салат из сырой свеклы — подборка лучших рецептов...

Автор irinka5

Последний ответ 22 Апрель 2018, 21:35
от Верба
Ответов: 3
Просмотров: 1068
Кучмачи. Хит грузинской кухни. Просто, вкусно, недорого.

Автор Елена45

Последний ответ 22 Апрель 2018, 21:36
от Елена45
Ответов: 16
Просмотров: 1694
Шеф-повар не советует: 10 блюд в ресторане

Автор киш и два портфеля

Последний ответ 18 Март 2018, 22:29
от Алллла
Ответов: 4
Просмотров: 1836


Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.217 секунд. Запросов: 46.