Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Камирен -Ловите ценный контакт в Сочи (Дом 2 новости) от Dani 2. Кот занят, кот спит! (В мире животных) от saimonson 3. «Чем дети понедельника отличаются от детей пятницы?» (Интересное и необычное) от Galina N. 4. Ну кто бы сомневался в искренности кончалыги ОльВаськи (Дом 2 новости) от Верба 5. Боня опубликовала снимок Хамдан ибн Мохаммед Аль Мактум, наследный принц Дубая (Дом 2 новости) от Мона 6. Как голландцы воспитывают детей (Интересное и необычное) от D@-sad
7. Grunger,поздравляем с Днём рождения!!! (Праздники и поздравления) от женечека 8. Отчет Тупишки о знакомстве со свекровью (Дом 2 новости) от ЗАГАДКА 9. вот как приготовить домашний коньяк. вы не отличите его от элитного покупного! (Кулинария и вокруг нее) от Алллла 10. Самый простой и вкусный Заливной Пирог с капустой! (Кулинария и вокруг нее) от Роза4 11. СМИ: Армен Джигарханян находится в коме (Разговоры обо всем. Отношения, жизнь.) от Ninelle 12. Верба,поздравляем с пятилетием!!! (Праздники и поздравления) от Триша

Карпаччо: как итальянский шеф-повар придумал легендарное блюдо  (Прочитано 1123 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн МилкаЯ

  • Герой
  • Сообщений: 23951
  • Карма: 194232
5
Карпаччо – визитная карточка итальянской кухни. Идея блюда из тонких ломтиков сырого мяса с пикантной заправкой принадлежала известному шеф-повару Джузеппе Чиприани. А названо оно было в честь художника викторианской эпохи Витторе Карпаччо. Почему так произошло и каков классический рецепт приготовления карпаччо – читайте далее.

Бар " Гарри" в Венеции
Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец бара «Гарри», одного из самых известных заведений Венеции. Само заведение можно считать легендарным: здесь частенько собиралась итальянская богема. В разное время здесь бывали Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен, Чарли Чаплин, Леонардо ди Каприо и другие известные личности. Даже барон Ротшильд и принцесса Диана не могли обойти своим вниманием это местечко. Уж слишком вкусны были блюда, приготовленные шеф-поваром.

У входа в бар "Гарри"
Идея карпаччо появилась спонтанно. Однажды в бар зашла графиня Амалия Нани Мочениго, посетительница была необычайно грустна, поскольку врачи прописали ей особую диету, которая полностью исключала жареное мясо. Чтобы побаловать свою посетительницу и хоть как-то поднять ей настроение, Джузеппе решился на смелый эксперимент. Он удалился на кухню, где в морозильной камере был припасен кусок говяжьего филе. Отрезав несколько полупрозрачных ломтиков, он сбрызнул их свежеприготовленным соусом. Для его приготовления он соединил несколько ингредиентов: майонез, молоко, хрен и лимонный сок.

Амалия Мочениго с удовольствием попробовала блюдо, которое для нее приготовил именитый мастер, и подтвердила, что оно было необыкновенно вкусно. Оставалось придумать название для этих ломтиков говядины. По одной из версий, Амалия, будучи большим знатоком живописи, сравнила алые кусочки мяса под белым соусом с цветовой палитрой Витторе Карпаччо, венецианского живописца эпохи Возрождения, чьи работы как раз экспонировались в это время в одном из музеев. Так ли было на самом деле, остается только гадать, но искусствоведы склонны утверждать, что в палитре художника действительно превалируют алый и белый цвета.


Картины венецианского живописца Витторе Карпаччо

В баре «Гарри» до сих пор подают карпаччо по старинному рецепту. Мясо поливают заправкой из вустерского соуса, сливок, свежеприготовленного майонеза, горчицы, соуса табаско, соли и сахара. При сервировке блюдо украшают листочком рукколы.


 

Шеф-повар не советует: 10 блюд в ресторане

Автор киш и два портфеля

Последний ответ 18 Март 2018, 22:29
от Алллла
Ответов: 4
Просмотров: 1795
Шкара из мойвы! Любимое блюдо моряков!

Автор Слава6

Последний ответ 08 Март 2018, 12:05
от User
Ответов: 20
Просмотров: 1191
Работают ли кулинарные лайфхаки, собирающие сотни лайков: рассказывает шеф-повар

Автор Натуська

Последний ответ 25 Январь 2018, 01:45
от Миссис уксус
Ответов: 3
Просмотров: 1508
Любимое блюдо/еда Максима Галкина

Автор Елена45

Последний ответ 13 Декабрь 2017, 08:51
от Елена45
Ответов: 4
Просмотров: 1815
СТОЖКИ - блюдо из мясного из фарша затмит любые котлеты!

Автор кнопка

Последний ответ 29 Ноябрь 2017, 09:50
от Роза4
Ответов: 6
Просмотров: 3199


Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.121 секунд. Запросов: 43.