* Опрос форумчан Колючки

  • Будете слушать курс и делать домашние задания?))
  • Смотреть тему
Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. А Асратян всё типа пофиг )))) (Дом 2 новости) от Флавия де Люс 2. Роберт Гобозов станет солдатом и защитит маму от плохих людей))) (Дом 2 новости) от куршская коса 3. Предлагаю поиграть в игру ! (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от мадридистка 4. комплимент Колючке (не подхалимаж) (Колючие разговоры обо всём) от тасик 5. Гажиенко. Доброго всем дня (Дом 2 новости) от Флавия де Люс 6. Пынзарь. Если будите в Алании просто обязательно почистите это кафе (Дом 2 новости) от Lera
7. Кто нами управляет.Страной и миром.Страшновато... (Важные новости и события) от Врагунесдаетсяваряг 8. Улыбнуло))) (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Добробабушка 9. Жена Гобозова подсунула мужу свинью? (Дом 2 новости) от ленка я 10. Насколько вы (не) верны? Тест (Мистика, предсказания, психология и астрология) от Сергей33 11. Описание дневного эфира (Дом 2 новости) от кнопка 12. Galina N.,поздравляем с Днём рождения!!! (Праздники и поздравления) от тасик

Карпаччо: как итальянский шеф-повар придумал легендарное блюдо  (Прочитано 1093 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн МилкаЯ

  • Герой
  • Сообщений: 22489
  • Карма: 185998
5


Карпаччо – визитная карточка итальянской кухни. Идея блюда из тонких ломтиков сырого мяса с пикантной заправкой принадлежала известному шеф-повару Джузеппе Чиприани. А названо оно было в честь художника викторианской эпохи Витторе Карпаччо. Почему так произошло и каков классический рецепт приготовления карпаччо – читайте далее.

Бар " Гарри" в Венеции
Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец бара «Гарри», одного из самых известных заведений Венеции. Само заведение можно считать легендарным: здесь частенько собиралась итальянская богема. В разное время здесь бывали Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен, Чарли Чаплин, Леонардо ди Каприо и другие известные личности. Даже барон Ротшильд и принцесса Диана не могли обойти своим вниманием это местечко. Уж слишком вкусны были блюда, приготовленные шеф-поваром.

У входа в бар "Гарри"
Идея карпаччо появилась спонтанно. Однажды в бар зашла графиня Амалия Нани Мочениго, посетительница была необычайно грустна, поскольку врачи прописали ей особую диету, которая полностью исключала жареное мясо. Чтобы побаловать свою посетительницу и хоть как-то поднять ей настроение, Джузеппе решился на смелый эксперимент. Он удалился на кухню, где в морозильной камере был припасен кусок говяжьего филе. Отрезав несколько полупрозрачных ломтиков, он сбрызнул их свежеприготовленным соусом. Для его приготовления он соединил несколько ингредиентов: майонез, молоко, хрен и лимонный сок.

Амалия Мочениго с удовольствием попробовала блюдо, которое для нее приготовил именитый мастер, и подтвердила, что оно было необыкновенно вкусно. Оставалось придумать название для этих ломтиков говядины. По одной из версий, Амалия, будучи большим знатоком живописи, сравнила алые кусочки мяса под белым соусом с цветовой палитрой Витторе Карпаччо, венецианского живописца эпохи Возрождения, чьи работы как раз экспонировались в это время в одном из музеев. Так ли было на самом деле, остается только гадать, но искусствоведы склонны утверждать, что в палитре художника действительно превалируют алый и белый цвета.


Картины венецианского живописца Витторе Карпаччо

В баре «Гарри» до сих пор подают карпаччо по старинному рецепту. Мясо поливают заправкой из вустерского соуса, сливок, свежеприготовленного майонеза, горчицы, соуса табаско, соли и сахара. При сервировке блюдо украшают листочком рукколы.


 

Работают ли кулинарные лайфхаки, собирающие сотни лайков: рассказывает шеф-повар

Автор Натуська

Последний ответ 25 Январь 2018, 01:45
от Миссис уксус
Ответов: 3
Просмотров: 1381
Любимое блюдо/еда Максима Галкина

Автор Елена45

Последний ответ 13 Декабрь 2017, 08:51
от Елена45
Ответов: 4
Просмотров: 1748
СТОЖКИ - блюдо из мясного из фарша затмит любые котлеты!

Автор кнопка

Последний ответ 29 Ноябрь 2017, 09:50
от Роза4
Ответов: 6
Просмотров: 3080
"Новейшая шарлотка — хит сезона-2017." Затмит на столе любое блюдо!

Автор Ola-la

Последний ответ 20 Ноябрь 2017, 15:49
от Tatyana25
Ответов: 10
Просмотров: 2826
Очень интересное блюдо

Автор Зелючка

Последний ответ 21 Ноябрь 2017, 11:32
от germania
Ответов: 24
Просмотров: 3228

Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.117 секунд. Запросов: 48.