Шпроты (home edition)

[Старая маразматичка]

9

В связи с пресловутым ....., связанным с импортозамещением, продолжаю цикл материалов "сделай сам". На очереди шпроты, импорт которых запретили. Вообще, шпроты пища сомнительная. А все из–за злополучного бензапирена, который относится к опасным веществам первого класса и образуется, например, при копчении. Технология приготовления качественных шпрот как раз и подразумевает копчение. Европейские и отечественные шпроты существенно различаются, и чтобы долго не мусолить, вот краткая справка.
Дабы не вводить людей в заблуждение, я слегка изменил технологию, убрав из нее процесс копчения, хотя никакой проблемы закоптить рыбу в духовке нет. Этим самым мы избавляемся от появления бензапирена в рыбе. А как же быть со вкусом скажете вы? Нет, мы не будем лить жидкий дым, а сделаем по–другому. Да, вкус будет немного отличаться, но совсем немного. А если делать классический бутерброд с соленым огурчиком и черным хлебом с майонезом, то никто ничего и не заметит. По последней традиции выкладываю условную сырьевую себестоимость. Итак, нам понадобится:

1 кг кильки (мойвы) — 100 руб.
Соль — 20 г — 0,4 руб.
Сахар 5 г — 0,28 руб.
Крепкая чайная заварка (стакан)— 4 руб.
Луковая шелуха (считать нет смысла) — примерно с 1 кг лука.
Перец горошком — 5–10 шт. — 0,5 руб.
Лавровый лист — 5–7 шт. — 0,5 руб.
Масло растительное — 180 г — 15 руб.

Итого: Чуть больше 120 руб. Т.е. примерно 1 кг домашних шпрот нам обойдется дешевле 180 г банки качественных промышленных рыбин.

Процесс приготовления простой.
Рыбам отрезать головы и вынуть кишки. Потом уложить в посуду с толстыми стенками (лучше всего казанчик) и залить\засыпать всем остальным. Потом поставить в духовку при 120 С часа на 2–2,5 или на конфорку на то же время. И все. Заварка и шелуха дадут слегка подкопченный вкус и золотистый цвет. Косточки станут мягкими и съедобными. Рыбу с заливкой можно разложить по банкам. Или просто разложить по банкам, добавить масла и пряностей. И можно справлять НГ. Также, из домашних шпрот легко сделать паштет, перемолов их в блендере.

[olgyn!]

Спасибо! Очень понравился рецепт. Обязательно сделаю.

[Астрагаль]

Здравствуйте! Я делала по этому рецепту, запорола первоклассную мойву, давилась ела потом((( вкус - даже не близко к шпротам(( я пришла к выводу, что шпроты в домашних условиях, не сделать никак, луковая шелуха и заварка, не могут заменить, или даже симитировать, вкус копченой рыбки...увы и ах((( может, кому и понравится, моё мнение- не эталон

[Старая маразматичка]

Здравствуйте! Я делала по этому рецепту, запорола первоклассную мойву, давилась ела потом((( вкус - даже не близко к шпротам(( я пришла к выводу, что шпроты в домашних условиях, не сделать никак, луковая шелуха и заварка, не могут заменить, или даже симитировать, вкус копченой рыбки...увы и ах((( может, кому и понравится, моё мнение- не эталон

через 17 минут моему Вовчику было бы 65 лет...всегда говорил одну пословицу при таких случаях:"Плохому танцору яйца мешают"...сымитировать конечно не всякому дано...вот здесь согласна, а вот конфетку сотворить нужны руки и чувство такта при выполнении 2-2,5 часа томления рыбки...

[каракула]

Старая маразматичка,  , не грустите...

[Зося]

Шпроты коптить нужно по особой технологии, и явно не дома, но кому что нравится

[Астрагаль]

через 17 минут моему Вовчику было бы 65 лет...всегда говорил одну пословицу при таких случаях:"Плохому танцору яйца мешают"...сымитировать конечно не всякому дано...вот здесь согласна, а вот конфетку сотворить нужны руки и чувство такта при выполнении 2-2,5 часа томления рыбки...

Принимать и понимать мнение людей, если оно отлично от Вашего, тоже нужно уметь... Я ведь не в гостях у Вас высказалась, а в паблике, который для этого и предназначен, так что моё чувство такта и руки, здесь абсолютно не при чем)))
 

[Марина88]

В советские времена моих родителей, отдыхающих в Юрмале, научила делать шпроты пожилая латышка. Для этого необходимо было приобрести  салаку горячего копчения, там она продавалась, залить ее подсолнечным маслом и потомить ее на водяной бане 1 час. Получались настоящие шпроты. Согласна, что имитация всегда будет отличаться от оригинала. Поэтому в своей жизни стараюсь избегать имитаций, как в кулинарии так и покупке вещей.

[Bruxs St.]

Принимать и понимать мнение людей, если оно отлично от Вашего, тоже нужно уметь... Я ведь не в гостях у Вас высказалась, а в паблике, который для этого и предназначен, так что моё чувство такта и руки, здесь абсолютно не при чем)))
 

тут я поддержу голого человека...
 готовила мойву по множеству рецептов, включая этот.
Именно ЭТОТ категорически не рекомендую. Даже близко нет намека на классические шпротики по вкусовым ощущениям
ЛУЧШИЙ рецепт для мойвы: пряный посол или маринад из яблочного уксуса
 

[Старая маразматичка]

Принимать и понимать мнение людей, если оно отлично от Вашего, тоже нужно уметь... Я ведь не в гостях у Вас высказалась, а в паблике, который для этого и предназначен, так что моё чувство такта и руки, здесь абсолютно не при чем)))
 

без противоречия...чувство такта и руки....почитайте первый комментарий.....критикуй свои действия, (( может, кому и понравится, моё мнение- не эталон ...концовка

[Старая маразматичка]

тут я поддержу голого человека...
 готовила мойву по множеству рецептов, включая этот.
Именно ЭТОТ категорически не рекомендую. Даже близко нет намека на классические шпротики по вкусовым ощущениям
ЛУЧШИЙ рецепт для мойвы: пряный посол или маринад из яблочного уксуса
 

в наши студенческие годы мойва по 20 коп. за кг.. то было самое качественное питание...а теперь по существу....температурный режим соблюдать обязательно, мойва жирная рыбка и и при томлении рыбы на 2-2,5 часа температура 110-120- градусов и создает эффект шпротинок... и получается самое то...рыбка от рыбки и цвет луковой шелухи , у нас не коптильня....но рыбка для шпрот готовиться именно так....а все что мы покупаем с названием ... от лукавого - жидкий дым...да в Прибалтике готовили иногда так рыбку горячево

[Старая маразматичка]

тут я поддержу голого человека...
 готовила мойву по множеству рецептов, включая этот.
Именно ЭТОТ категорически не рекомендую. Даже близко нет намека на классические шпротики по вкусовым ощущениям
ЛУЧШИЙ рецепт для мойвы: пряный посол или маринад из яблочного уксуса
 

[Старая маразматичка]

тут я поддержу голого человека...
 готовила мойву по множеству рецептов, включая этот.
Именно ЭТОТ категорически не рекомендую. Даже близко нет намека на классические шпротики по вкусовым ощущениям
ЛУЧШИЙ рецепт для мойвы: пряный посол или маринад из яблочного уксуса
 

[Старая маразматичка]

тут я поддержу голого человека...
 готовила мойву по множеству рецептов, включая этот.
Именно ЭТОТ категорически не рекомендую. Даже близко нет намека на классические шпротики по вкусовым ощущениям
ЛУЧШИЙ рецепт для мойвы: пряный посол или маринад из яблочного уксуса
 

[Старая маразматичка]

тут я поддержу голого человека...
 готовила мойву по множеству рецептов, включая этот.
Именно ЭТОТ категорически не рекомендую. Даже близко нет намека на классические шпротики по вкусовым ощущениям
ЛУЧШИЙ рецепт для мойвы: пряный посол или маринад из яблочного уксуса
 

в наши студенческие годы мойва по 20 коп. за кг.. то было самое качественное питание...а теперь по существу....температурный режим соблюдать обязательно, мойва жирная рыбка и и при томлении рыбы на 2-2,5 часа температура 110-120- градусов и создает эффект шпротинок... и получается самое то...рыбка от рыбки и цвет луковой шелухи , у нас не коптильня....но рыбка для шпрот готовиться именно так....а все что мы покупаем с названием ... от лукавого - жидкий дым...да в Прибалтике готовили иногда так рыбку горячего копчения....но опять таки....салака горячего копчения с кишками и головами....так что не идет...рыбка разлетится и придется делать паштет....