Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

1. Шарман), с позеленением! (Праздники и поздравления) от ЗАГАДКА 2. Вклад наших домашних питомцев в искусство)) (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от ЮлиКа 3. Фредди Меркьюри. Грязные вечеринки, о которых ты не знал (Музыка и новости шоу-бизнеса) от нефертити 4. Жена Саши Гобозова навестила его в тюрьме (Дом 2 новости) от Тань 5. Сядет на шею молодой жене: Тигран Салибеков лишился работы перед рождением ребе (Дом 2 слухи) от Света29 6. Стихия, с позеленением! (Праздники и поздравления) от ЗАГАДКА
7. maslaki, поздравляем с днём рождения!!! (Праздники и поздравления) от ЗАГАДКА 8. Луна , поздравляем с девятилетним юбилеем на Колючке!!! (Праздники и поздравления) от ЗАГАДКА 9. Рогнеда , поздравляем с семилетним юбилеем на Колючке!!! (Праздники и поздравления) от ЗАГАДКА 10. Galina3409 , поздравляем с тринадцатилетним юбилеем на Колючке!!! (Праздники и поздравления) от Миссис уксус 11. Так вкусно картошечку вы ещё не готовили. (Кулинарные рецепты) от Миссис уксус 12. Анастасия Балтер рыдает. Она может быть сильно больна... (Дом 2 новости) от Ириша 2

Выбираем соль для кухни.  (Прочитано 1099 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Lenanika

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 31486
  • Имя: Елена
  • Карма: 97111
9
Выбираем соль для кухни.

Соль считается приправой, жизненно важным продуктом и большим злом – всё зависит от вашей точки зрения и той диеты, которую вы выбрали/или не выбрали для своего ежедневного рациона. В то же время даже в кулинарных целях не все виды соли используются одинаково и годятся для приготовления всего подряд. Как выбрать правильную соль, и какой она бывает?

[attach=1]

Столовая соль
Обычная соль из соляных шахт, спрессованная в таблетки или в сыпучей форме, в пакетах, с гранулированной структурой, обычным солёным вкусом и лёгким послевкусием. Рекомендована для консервирования, маринадов и выпечки.
Йодированная соль
Соль в виде порошка или таблеток, насыщенная йодом. По запаху и вкусу похожа на таблетированную. Рекомендована для выпечки.
Очищенная (кошерная) соль
Соль, которую тоже добывают в соляных шахтах, но отличается она большей очищенностью, мелкодисперсностью и освежающим вкусом без послевкусия. Популярна среди шеф-поваров в качестве приправы и посыпки для блюд. Подходит для повседневного использования. Подходит для обычной готовки блюд, приготовления коктейлей с солью в роли ингредиента.
Морская соль
Её получают в результате выпаривания морской воды. Эта соль отличается по цвету, текстуре и запаху. Они зависят от того, в каком море/океане происходит выпаривание продукта. В зависимости от этого отличается и концентрация минеральных веществ в такой соли. Обладает крупнозернистой структурой и вкусом «на любителя». Бывает нескольких видов: серая (со средним солёным вкусом), гавайская розовая (цвет из-за влияния вулканических пород на структуру морской воды), и соль fleur de sel (ярко-белая, с насыщенным чистым вкусом и запахом). Эти виды соли рекомендуют использовать в качестве приправы для готовых блюд.


Чёрная соль

[attach=2]

Существует ещё чёрная соль, представляет собой тёмно-серый солёный порошок с яичным запахом. Применяется как заменитель поваренной соли. Чёрная соль богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами. Кладётся абсолютно во все блюда, как обычная соль. Недостатком является небольшой яичный привкус, но в сочетании с другими специями он становится незаметным. Достоинством является свойство регулировать пищеварение и не так сильно как обычная соль задерживать в организме воду. Оказывает небольшое послабляющее воздействие.
 
В природе чёрной соли не существует, но люди придумали делать её сами. Такой обычай делать чёрную соль из белой существовал когда-то у коренных жителей Костромской области России. В некоторых местах он сохранился до сих пор. А готовят её просто. Берётся обычная соль крупного помола, в неё добавляется замоченный в воде ржаной хлеб. Всё это перемешивается. Потом смесь заворачивают в тряпицу и кладут в русскую печь или в костёр на горящие дрова. После того как смесь обуглится, её толкут и просеивают. Чёрная соль готова. Можно брать и солить продукты перед едой.

Какими же полезными свойствами обладает чёрная соль в отличие от белой? Во-первых, чёрная соль не отсыревает, - в результате прокаливания в ней образуется углерод в виде мелкозернистого угля. Во-вторых, из-за того, что крупная соль пережигается вместе с хлебом, она становится рассыпчатой и мелкозернистой. И, наконец, при прокаливании крупная соль изменяется по составу. Как известно, обычная белая соль состоит из хлористого натрия с небольшой примесью различных минеральных веществ. Анализы же чёрной соли показали, что в ней содержится 94 % хлористого натрия, а остальное - зола от хлеба. Эта зола обогащает соль такими элементами, как йод, калий, кальций, медь, цинк и другие, которые в небольших количествах очень полезны для организма.
 
Чёрная соль известна с незапамятных времен, древние люди приписывали ей особую чудотворную силу. В старину на Руси готовили так называемую четверговую соль. Для этого брали каменную крупную соль и пережигали её в печи с квасной гущей, капустными листьями или пряными травами. Обычно её готовили в Чистый четверг перед великим праздником Пасхи и освящали вместе с куличами и яйцами. Большинство рецептов её приготовления были утеряны.

 С её помощью лечили болезни у людей и животных, носили на груди как оберег от всех напастей, защищались от сглаза и тёмных сил. Использовать нужно крупную каменную соль, обжигать её можно как в русской печи, на костре, так и в обычной газовой или электрической духовке, но только не в микроволновой печке. Соль с пряными травами: смешать 1 кг крупной каменной соли, 5 кг размоченного ржаного или бородинского хлеба, 3-4 пригоршни сухой мяты, укропа и душицы, выложить в форму для запекания или сковородку. Поставить в печь или духовку, нагретую до 250°С, и печь до тех пор, пока хлеб почернеет. Полученную смесь остудить, измельчить и просеять через сито.
Соль с капустой: 5 кг белокочанной капусты мелко порубить, смешать с 1 кг соли. Запечь и просеять, как в предыдущем рецепте. Соль с овсяными хлопьями: 3 кг овсяных хлопьев замочить на 30 минут в холодной воде, слить воду, смешать с 1 кг соли. Запекать в духовке до появления дыма, остудить и просеять.

Особенно рекомендуют давать чёрную соль детям и взрослым с ослабленным иммунитетом.


Оффлайн Триша

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 15659
  • Имя: Екатерина
  • Карма: 67230
Ни разу не встречала черную соль, интересно попробовать, а вот насчет йодированной соли имею кое что сказать - в начале 2000-х  жили в Амурской обл., там вся соль быа йодированная, ввиду йододефицитности района, так прекрасно консервировала ею и огурцы, и помидоры, и всё что находила для консервации, время было тогда голодное - з\п платили раз в три месяца, а то и реже, так что в работу на будущее шло всё :xixixi:

Оффлайн фиона

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 10965
  • Имя: Елена
  • Карма: 35008
Lenanika, вот спасибо)))
все детство бабушка делала черную соль))) посыпать ее на бабушкин хлебушек да с парным молочком ммммммммммммммммммммммммм)))))
у меня сейчас (не поверите ) хранится в шкатулке маленький кулечик  черной соли) ион для меня дороже всего) сына распробовал,просит иногда посыпать черной солью,она такая вкусная)))


Оффлайн Триша

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 15659
  • Имя: Екатерина
  • Карма: 67230
Lenanika, вот спасибо)))
все детство бабушка делала черную соль))) посыпать ее на бабушкин хлебушек да с парным молочком ммммммммммммммммммммммммм)))))
у меня сейчас (не поверите ) хранится в шкатулке маленький кулечик  черной соли) ион для меня дороже всего) сына распробовал,просит иногда посыпать черной солью,она такая вкусная)))
Умели же бабушки... сейчас при всём желании не повторишь

Оффлайн Glitter

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 14233
  • Карма: 6257
Спасибо  :flower3: интересно  :smile: :cool: :cool: :cool:


Оффлайн Kobra

  • Герой
  • Сообщений: 12924
  • Карма: 86099
У меня тоже есть чёрная соль и мне её привкус не очень нравится...Лежит уже год.Купила на ярмарке,называется четверговая.

Оффлайн Зюзюка

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 34103
  • Карма: 95335
 Я   использую гималайскую соль . Розовенькая , красивенькая ... :xixixi:

Оффлайн germania

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 51263
  • Имя: Ольга
  • Карма: 525292
Я   использую гималайскую соль . Розовенькая , красивенькая ... :xixixi:
Видела такую..но не рискнула  купить  ,  а пользуюсь крупной морской... :flower3: :flower3:


Оффлайн КалюНатка

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5642
  • Имя: Наталья
  • Карма: 24419
У меня тоже есть чёрная соль и мне её привкус не очень нравится...Лежит уже год.Купила на ярмарке,называется четверговая.
А мы в семье её очень любим, покупаем часто в некоторых сетевых магазинах СПб - она не редкость... Правда, стоит она не дёшево... 140 гр - около 70 рублей. И названий у неё много - Костромская, Четверговая, Никитинская. 
Теперь узнала, что она ещё и пользу приносит - не так задерживает воду, повышает иммунитет...
Спасибо за ин-фу, Здорово!


Теги:
 

Предупреждение: в данной теме не было сообщений более 120 дней.
Если не уверены, что хотите ответить, то лучше создайте новую тему.

Обратите внимание: данное сообщение не будет отображаться, пока модератор не одобрит его.
Имя: E-mail:
Визуальная проверка:

Глазурь на кулич из маршмелло

Автор Натуська

Ответов: 15
Просмотров: 414
Последний ответ Вчера в 21:10
от blonda9
Что сделать, чтобы шампиньоны не чернели при жарке

Автор Натуська

Ответов: 5
Просмотров: 542
Последний ответ 27 Марта 2024, 15:34
от Aloe
Маринованная морковь, но не по-корейски (хрустящая и вкусная)

Автор ис

Ответов: 3
Просмотров: 685
Последний ответ 24 Марта 2024, 04:21
от ис
Нежная говяжья печень в собственном соку на плите (пожалуй, самый простой способ

Автор ис

Ответов: 4
Просмотров: 670
Последний ответ 24 Марта 2024, 04:28
от Агатах
Этой настойкой запивали блины на Масленицу у русского классика.

Автор Натуська

Ответов: 7
Просмотров: 684
Последний ответ 17 Марта 2024, 22:20
от разумова

Размер занимаемой памяти: 2 мегабайта.
Страница сгенерирована за 0.166 секунд. Запросов: 52.