Курица тетушки Хураман.

[Пиковит]

21

КУРИЦА ТЕТУШКИ ХУРАМАН
Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"



Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.
Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?
А во-вторых, "курица возьми, пять (пять - показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми..."



Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно - пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.
Хураман продолжает: "Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь"


Справитесь? Да и сито металлическое необязательно. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете - вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы "ляванги"...



Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.



Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне - так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?



Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.



Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.

Спасибо lj stalic ссылка

[Дуэнья]

  Пиковитик, спасибо!!! В закладочки...

[Пиковит]

Интересным показалось. Тем более, не спец по восточной кухне. Может не совсем буду следовать рецепту, но в мультиварке, в луковом соке потушу курочку.

[ленка я]

  в большом количестве лука тушу говядину,часа 4-ре,вкусно, и курица очень вкусная будет,но не бройлер,а бывает продаётся "курица родительского стада",вот она сюда подойдёт хорошо,её нужно долго готовить,в закладки

[risvir54]

Интересно показалось. Тем более, не спец по восточной кухни. Может не совсем буду следовать рецепту, но в мультиварке в луковом соке потушу курочку.

Очень интересно! И очень вкусно! Тетушка в Самарканде так угощала. Только сейчас вспомнила! Спасибо,Пиковитик!

[ис]

Нет, я не такой фанат кулинарии что бы столько лука на мясорубке крутить!Меня мой аэрогриль вполне устраивает!

[тасик]

Так аппетитно! Сейчас слюной подавлюсь   

[Энтони]

Так стараться буду только для бойфренда, чтоб его удивить, если будет достоин 

[Золотая рыбка]

Пишут отжать сок, а на фото курица в перекрученном  луке.Так в чем варить-то*

[Корса]

 Может кому-то будет интересно....Курицу деревенскую варю в скороварке где-то часа полтора, конечно с головкой лука, морковкой ,связываю зелень укропа и кинзы в пучок,пару картошин целых,лаврушки листик и специи,перцы разные и соль,получается супер...во рту тает, мяско отстает от косточек ...душиииистая...и ооооочень вкусная....В общем по виду такая же как на фото,только не желтенькая(видимо куркума добавлена) и не надо крутить 5 кг лука....Овощи из  бульончика можно потом перетереть получается замечательно ароматно-вкуснющий супчик-пюре....

[ленка я]

Пишут отжать сок, а на фото курица в перекрученном  луке.Так в чем варить-то*

ну если 3 кило или 5 через сито отжать,то с соком мякоть всё равно попадёт,её часть,так что сок уже,так же,когда томаты через крупное сито в период заготовок выжимаешь,то с соком и мякоть идёт и семечка бывает попадётся,мне кажется ,что сок всё-таки

[маленькая пенсия]

Пишут отжать сок, а на фото курица в перекрученном  луке.Так в чем варить-то*

я делала так курицу. только называлась "по-африкански" и много семян кинзы добавлялось (забыла, как называются)). через мясорубку просто лук прокручивала. вкусно, а запах чумовой!

[Lyness]

ну если 3 кило или 5 через сито отжать,то с соком мякоть всё равно попадёт,её часть,так что сок уже,так же,когда томаты через крупное сито в период заготовок выжимаешь,то с соком и мякоть идёт и семечка бывает попадётся,мне кажется ,что сок всё-таки

Да,мякоть попадёт,мы так шашлык мариновали,в луковом соке,но это надо точно домашних всех выгонять,потому что едкий очень запах,слезами умоешься))))Но я знаю секрет,когда лук режешь надо жвачку жевать,тогда не так сильно плакать будешь)))

[ruslana]

Интересно показалось. Тем более, не спец по восточной кухни. Может не совсем буду следовать рецепту, но в мультиварке в луковом соке потушу курочку.

напишешь потом? 

[Крыся]

 А мясо у деревенских  кур волокнистое,сколько не вари.Может кто знает секрет,как приготовить этих  петухов.У меня их 4 шт. ждут своего часа.