Правила старообрядческой кухни

[ФиФа]

16

Правила старообрядческой кухни

В XVII веке после церковного раскола приверженцы старой веры пытались сохранить свои традиции не только в религиозной жизни, но и в быту. На старообрядческую кухню это наложило ограничения — отказ от употребления определенных продуктов и использование разной посуды для своих и чужих.



Кухня старообрядцев как бы законсервировалась на последующие столетия. Она состоит в основном из скоромной и постной еды. Главным продуктом питания считается хлеб ржаной, пшеничный. В большом количестве употребляются картофель, капуста и другие овощи, особенно осенью и зимой.



Мясоеды в общинах старообрядцев ели баранину, свинину, говядину. В пищу шли охотничьи трофеи — дикие козы, олени.



Ели мясо жареным и тушеным, мясные щи, суп, похлебку, яичницу на сале,молоко, масло, сметану, творог, простоквашу, пельмени, суп-лапшу с мясом, пирожки с печенью, студень и другие блюда. По постным дням(средам и пятницам) пища была скромнее: хлеб, блюда из муки.



Ели появившийся в XVIII веке картофель с растительным маслом или «в мундире», капуста, постные щи, суп, ботвинья с луком, кисель, разные каши. В пост пекли пироги с луком, грибами, морковью, иногда с рыбой, лепешки с ягодами и овощными начинками.



На сладкое предлагали так называемые заедки — конфеты, пастилу, разные пряники, орехи грецкие и миндальные, фисташки, изюм, урюк, варенье, финики, яблоки свежие и моченые с брусникой. Впрочем, были у старообрядцев и существенные отличия от«традиционной» кухни. Посты соблюдали все христиане — и никониане, и староверы.

Также до сих пор некоторые согласия (беспоповцы, неокружники) не едят картофель, не пьют чай и кофе (беспоповцы). Вообще, чай плохо приживался в староверской среде, но купцы чайный обычай все же укрепили.



Как видите, все весьма благообразно и жить можно. Есть мнение, что перейди мы все на старообрядческую кухню, здоровее были бы, да и богаче.

ссылка

[BooDooBuddha]

Меня однажды староверы угостили брусникой... Вкуснее в жизни не пробовала!!!!!!!!!! Без сахара, законсервированная в банке. До сих пор не вполне понимаю как они это сделали, но вкус был изумительный!!!!
ПыСы: староверы были самые настоящие, в одном странном месте посреди северной тайги

[ФиФа]

У меня тоже была встреча со староверами на Урале. Ехали на грузовой машине осенью в лес за грибами, заехали далеко в тайгу, машина перегрелась - "радиатор закипел". Остановились, а у нас ни ведра, ни воды по близости. Услышали мычание коровы, я пошла на звук и вышла в деревню, где была одна улица и по краям её было по пять-шесть домов, которые были за высокими деревянными (тёсовыми) заборами. Постучалась в калитку. Открыл пожилой мужчина в длинной рубахе-косоворотке до колен, которая была перепоясана тканым ремешком. 
Я объяснила, что мне нужна вода для машины и для того чтобы попить. Мужчина молча ушёл в дом, вышел вынеся ведро с водой и крынку с молоком размером с небольшую кружку. "Сама попей молока, а товарищам отнеси воду"- сказал мужик. Я попила молоко и вернула ему крынку, он её взял, а ведро сказал можно использовать, а потом выкинуть. Я удивилась, ведь хорошее же ведро. Мужчина ответил, что после "чужих" они посуду не используют. На мой вопрос: - Почему?, он ответил, что они староверы и вера им запрещает использовать посуду, которой пользовались "чужие". "Что и крынку выкинете?" - спросила я, а он ответил, что крынку оставят, так как я якобы "своя" и после меня можно её использовать.... На мой вопрос почему он считает меня своей он указал на мой крестик висевший у меня на шее (подарок моей бабушки) и сказал, что мой крест староверческий, а потому носящий его для них "свой". Вот так-то. Ведро конечно мы использовали по назначению и оставили в машине, а я после этого стала интересоваться старообрядцами.

А крест у меня был примерно вот такой (это женский):


А вот мужской:

[Zvezda]

Мама моя была геологом, под Тобольском жила у староверов неделю, пока вездеход ждала. По доброму относились, но всем чем пользовалась, бельё, посуду с собой отдали, потому как чужак она!!!

[Котюня]

У меня тоже была встреча со староверами на Урале. Ехали на грузовой машине осенью в лес за грибами, заехали далеко в тайгу, машина перегрелась - "радиатор закипел". Остановились, а у нас ни ведра, ни воды по близости. Услышали мычание коровы, я пошла на звук и вышла в деревню, где была одна улица и по краям её было по пять-шесть домов, которые были за высокими деревянными (тёсовыми) заборами. Постучалась в калитку. Открыл пожилой мужчина в длинной рубахе-косоворотке до колен, которая была перепоясана тканым ремешком. 
Я объяснила, что мне нужна вода для машины и для того чтобы попить. Мужчина молча ушёл в дом, вышел вынеся ведро с водой и крынку с молоком размером с небольшую кружку. "Сама попей молока, а товарищам отнеси воду"- сказал мужик. Я попила молоко и вернула ему крынку, он её взял, а ведро сказал можно использовать, а потом выкинуть. Я удивилась, ведь хорошее же ведро. Мужчина ответил, что после "чужих" они посуду не используют. На мой вопрос: - Почему?, он ответил, что они староверы и вера им запрещает использовать посуду, которой пользовались "чужие". "Что и крынку выкинете?" - спросила я, а он ответил, что крынку оставят, так как я якобы "своя" и после меня можно её использовать.... На мой вопрос почему он считает меня своей он указал на мой крестик висевший у меня на шее (подарок моей бабушки) и сказал, что мой крест староверческий, а потому носящий его для них "свой". Вот так-то. Ведро конечно мы использовали по назначению и оставили в машине, а я после этого стала интересоваться старообрядцами.

А крест у меня был примерно вот такой (это женский):
(Изображение удалено из цитаты.)

А вот мужской:
(Изображение удалено из цитаты.)

ФиФа, интересная история 

[ФиФа]

ФиФа, интересная история 

Это быль.

[Котюня]

Это быль.

Фифочка, я поняла  просто "вкусно" рассказали 

[ФиФа]

Фифочка, я поняла  просто "вкусно" рассказали 

[вольга]

А в пост , в некоторые дни , когда даже подсолнечное масло нельзя употреблять , зажарку для борща  на меду делают .

[Дышите Глубже]

ФиФа, интересно! 

[BooDooBuddha]

У меня тоже была встреча со староверами на Урале. Ехали на грузовой машине осенью в лес за грибами, заехали далеко в тайгу, машина перегрелась - "радиатор закипел". Остановились, а у нас ни ведра, ни воды по близости. Услышали мычание коровы, я пошла на звук и вышла в деревню, где была одна улица и по краям её было по пять-шесть домов, которые были за высокими деревянными (тёсовыми) заборами. Постучалась в калитку. Открыл пожилой мужчина в длинной рубахе-косоворотке до колен, которая была перепоясана тканым ремешком. 
Я объяснила, что мне нужна вода для машины и для того чтобы попить. Мужчина молча ушёл в дом, вышел вынеся ведро с водой и крынку с молоком размером с небольшую кружку. "Сама попей молока, а товарищам отнеси воду"- сказал мужик. Я попила молоко и вернула ему крынку, он её взял, а ведро сказал можно использовать, а потом выкинуть. Я удивилась, ведь хорошее же ведро. Мужчина ответил, что после "чужих" они посуду не используют. На мой вопрос: - Почему?, он ответил, что они староверы и вера им запрещает использовать посуду, которой пользовались "чужие". "Что и крынку выкинете?" - спросила я, а он ответил, что крынку оставят, так как я якобы "своя" и после меня можно её использовать.... На мой вопрос почему он считает меня своей он указал на мой крестик висевший у меня на шее (подарок моей бабушки) и сказал, что мой крест староверческий, а потому носящий его для них "свой". Вот так-то. Ведро конечно мы использовали по назначению и оставили в машине, а я после этого стала интересоваться старообрядцами.

А крест у меня был примерно вот такой (это женский):
(Изображение удалено из цитаты.)

А вот мужской:
(Изображение удалено из цитаты.)

потрясающая история. я своих староверов примерно в тех же краях нашла

[ФиФа]

ФиФа, интересно! 

Вот типичная староверческая семья ! Именно СЕМЬЯ, а не пол деревни.

[Rostova]

Как то даже захотелось питаться по староверчески, так вкусно всё описано, яичница на сале, пироги всякие, мёд, орехи, ягоды....

[Дышите Глубже]

Вот типичная староверческая семья ! Именно СЕМЬЯ, а не пол деревни.

Меня всегда завораживают люди со своим строгим, отличным от нас укладом жизни. Это  касается не только староверов. А если говорить о них, наверное, хотелось бы попробовать той жизни, в чем-то более честной, без многой наносной шелухи, привнесенной цивилизацией. Когда тебе, например, не надо думать о моде или модели телефона... Шеллаке и новом колечке с брюлликом. Просто попробовать...