● Когда жаришь мясо, не наливай масло на сковороду. Налей немного в тарелку, хорошенько смочи в нем кусок и только потом положи на раскаленную сковороду.
● Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток, и при этом варить крупным куском.
● Рыбный бульон нельзя готовить при сильном кипении. Как только он закипит, уменьши огонь до минимума, положи в бульон лук, укроп и лавровый лист, а через час выключи.
● Размораживай рыбу в холодной воде с добавлением чайной ложки соли.
● Хочешь быстро поджарить картошку так, чтобы она хрустела не хуже чипсов? Залей тонко нарезанные клубни кипятком с солью буквально на минуту. Слей воду, обсуши ломтики на бумажном полотенце и жарь на раскаленном масле. Соли по вкусу, в самом конце, перед подачей.
● В тесто соль добавляй в небольшом количестве, пересоленное тесто плохо бродит.
● Если вместо сахара использовать мед, то изделие из такого теста будет более мягким.
● Чтобы тесто хорошо бродило, все жировые компоненты необходимо добавлять в конце брожения.
● Тесто, в которое добавлена сода, погашенная кислотой, не рекомендуется выдерживать долго. Образовавшийся углекислый газ улетучивается, тесто не поднимется при выпечке.
● При добавлении соды в тесто надо соблюдать определенную последовательность закладки продуктов. Сначала яйца, затем масло, сахар, мука, только потом погашенная сода. Далее нужно приступить к вымешиванию.
● Чтобы изюм в кексе не осел на дно формы, обсыпь его мукой, перед тем как ввести в тесто.
● Песочное тесто не стоит долго вымешивать, так оно останется рассыпчатым. А перед выпечкой его обязательно надо выдержать в холодильнике.
● Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если смазать их растительным маслом.
"поварские хитрости" (Прочитано 1970 раз)